對(duì)篩選到的一株具有產(chǎn)L-乳酸潛能的芽孢桿菌進(jìn)行鑒定,并研究其在竹筍酵素制備中的應(yīng)用。通過(guò)形態(tài)、生理生化特性及16S rDNA相似性比對(duì),將其鑒定為凝結(jié)芽孢桿菌MSJK001,進(jìn)而通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn),對(duì)該菌的竹筍發(fā)酵條件進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化,并利用真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行后處理。結(jié)果表明:最佳發(fā)酵條件接種量9%、發(fā)酵溫度49℃、初始pH 6.8、制備的竹筍酵素粉活菌數(shù)3.8×10¹¹ CFU/g、溶解質(zhì)量分?jǐn)?shù)56.8%、人工腸液和人工胃液通過(guò)率35.6%。制備的竹筍酵素粉含有豐富的活性益生菌,且溶解性較好,可用于功能食品的開(kāi)發(fā)。

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【部分圖文】：

圖1菌株MSJK001溶鈣圈及芽孢染色圖

如圖1所示,分離到的一株L-乳酸產(chǎn)生菌(命名為MSJK001),菌體大小為(0.7～0.8)μm×(3～5)μm,革蘭氏染色呈陽(yáng)性,無(wú)鞭毛,桿狀,多數(shù)單獨(dú)存在,少數(shù)排成短鏈;芽孢端生,大小約0.55μm×1.1μm。該菌株在MRS培養(yǎng)基(添加CaCO3質(zhì)量濃度20g/L....

圖2因素效應(yīng)Pareto圖

通過(guò)Plackett-Burman試驗(yàn)對(duì)影響因素進(jìn)行顯著性分析。試驗(yàn)選取5個(gè)因素進(jìn)行考察,通過(guò)對(duì)比各因素兩水平間差異與整體差異來(lái)分析因素的顯著性,所選因素及水平分別為糖度(1.0%,1.5%)、初始pH(6,7)、接種量(4%,8%)、溫度(35,40℃)和時(shí)間(24,36h....

圖3活菌數(shù)的響應(yīng)面3D及等高線圖

為進(jìn)一步研究相關(guān)變量之間的交互作用并確定最優(yōu)點(diǎn),利用Design-Expert7.0.3軟件對(duì)回歸模型進(jìn)行分析,圖3為部分響應(yīng)面分析立體圖和等高線圖。軟件分析結(jié)果表明:當(dāng)接種量為9.1%、溫度為48.9℃及初始pH為6.8時(shí),發(fā)酵液的活菌數(shù)預(yù)測(cè)最高值為4.54956×109....

圖3活菌數(shù)的響應(yīng)面3D及等高線圖

圖3活菌數(shù)的響應(yīng)面3D及等高線圖2.5.3驗(yàn)證試驗(yàn)

本文編號(hào)：3901953