目的了解湖州市現(xiàn)榨果汁微生物污染狀況,為衛(wèi)生監(jiān)管、食源性疾病防治提供參考。方法 2016年-2017年,在每年6月-8月隨機采集大中型酒店、餐廳、飲品店等餐飲環(huán)節(jié)制作的現(xiàn)榨果汁190份,對所有樣品均開展菌落總數(shù)和金黃色葡萄球菌檢測,其中有40份樣品增加沙門菌和單核細胞增生李斯特菌檢測。結(jié)果 190份現(xiàn)榨果汁中不合格率為46. 32%(88/190),其中有87份為菌落總數(shù)不合格,1份為菌落總數(shù)和金黃色葡萄球菌不合格。致病菌檢出率為2. 63%(5/190),均為金黃色葡萄球菌。菌落總數(shù)計數(shù)為1 cfu/ml～3. 2×10⁶cfu/ml,中位數(shù)為7. 5×10⁴cfu/ml,對數(shù)均數(shù)為(4. 69±1. 27) cfu/ml。相比于餐廳,大中型酒店和飲品店采集的現(xiàn)榨果汁的不合格率(P <0. 05)和菌落總數(shù)計數(shù)均較高(P <0. 001)。結(jié)論湖州市現(xiàn)榨果汁微生物污染不容樂觀,主要原因為細菌總數(shù)超標,但引發(fā)食源性疾病風險尚不高。

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 方法
        1.2.1 食品微生物學檢測
        1.2.2 檢測結(jié)果評價標準
    1.3 統(tǒng)計學處理
2 結(jié)果
    2.1 果汁中微生物污染狀況
    2.2 微生物污染狀況分布特征
    2.3 果汁中菌落總數(shù)計數(shù)分布
3 討論



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