花椒葉含有豐富的黃酮和多糖,但因致密的細胞壁結構限制了黃酮和多糖的提取效率。本研究采用微生物發(fā)酵同步提取技術,通過單因素試驗和正交試驗對花椒葉總黃酮和多糖同步提取工藝進行優(yōu)化,并對最優(yōu)組提取得到的黃酮及多糖的體外抗氧化活性進行測定。結果表明,最佳發(fā)酵提取條件為:料液比1∶20、接種量5%、菌種比例(黑曲霉:枯草芽孢桿菌)1∶2、發(fā)酵溫度31℃、發(fā)酵時間3 d,在此工藝條件下總黃酮和多糖的含量分別達到19.15mg/g和17.62 mg/g,相較于未使用微生物發(fā)酵技術的對照組,提取量分別提高62.29%和52.03%,并且具有較好的DPPH·、·OH清除能力和還原能力。由此可見,采用微生物發(fā)酵同步提取工藝可顯著提高花椒葉黃酮和多糖的提取量,為后續(xù)開發(fā)花椒葉的相關功能性食品提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。

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【部分圖文】：

圖1料液比對花椒葉總黃酮和多糖含量的影響

由圖1可知，料液比在一定范圍內對總黃酮和多糖的含量有顯著的影響（P<0.05），在料液比小于1∶15(g∶mL）時，隨著料液比的增大，兩者的含量也增加；當料液比為1∶15時，含量均達到最大值，分別為19.26mg/g、16.10mg/g；但繼續(xù)增大料液比，兩者的含量均呈現(xiàn)逐....

圖2接種量對花椒葉總黃酮和多糖含量的影響

由圖2可知，當接種量低于5%時，總黃酮和多糖的含量隨著接種量的增加而增加。發(fā)酵接種量為5%時，含量達到峰值，為19.39mg/g和17.31mg/g。但隨著接種量的繼續(xù)增加，兩者含量均降低，可能是由于微生物數(shù)量出現(xiàn)過飽和狀態(tài)[27]，黃酮和多糖被分解利用，從而降低了含量。2.....

圖3菌種比例對花椒葉總黃酮和多糖含量的影響

由圖3可知，當黑曲霉和枯草芽孢桿菌的比例為1∶2時，總黃酮和多糖的含量達到最大值，為16.45mg/g和15.38mg/g，表明在此菌種比例下，黑曲霉和枯草芽孢桿菌達到了一種較好的共生狀態(tài)，能夠最大程度促進黃酮和多糖的溶出。繼續(xù)增加枯草芽孢桿菌的比例，總黃酮和多糖的含量呈下降....

圖4發(fā)酵溫度對花椒葉總黃酮和多糖含量的影響

由圖4可知，隨著溫度的增加，總黃酮和多糖含量呈先增加后減少的變化趨勢。當發(fā)酵溫度為31℃時，兩者含量均達到峰值為19.03mg/g、16.82mg/g。可能是因為溫度過低或者過高，菌種活性降低，代謝能力下降，對微生物的發(fā)酵作用產生不利影響。2.1.5發(fā)酵時間對花椒葉總黃酮和....

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