選擇商品化豬場(chǎng)養(yǎng)殖的東北民豬、北京黑豬、五指山豬及杜長(zhǎng)大外三元雜交豬作為研究對(duì)象,對(duì)其宰后背最長(zhǎng)肌中肌苷酸、肌苷、次黃嘌呤、谷氨酸、天冬氨酸含量及味精當(dāng)量的差異進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明:東北民豬背最長(zhǎng)肌肌苷酸含量最高,顯著高于杜長(zhǎng)大外三元雜交豬、北京黑豬和五指山豬(P<0.05);東北民豬背最長(zhǎng)肌次黃嘌呤與肌苷含量最低(P<0.01);北京黑豬背最長(zhǎng)肌天冬氨酸含量顯著高于其他品種(P<0.05),谷氨酸含量極顯著高于東北民豬和五指山豬(P<0.01),五指山豬背最長(zhǎng)肌谷氨酸與天冬氨酸含量均顯著低于其他品種(P<0.05);東北民豬、北京黑豬和杜長(zhǎng)大外三元雜交豬的味精當(dāng)量極顯著高于五指山豬(P<0.01)。

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