玉米胚芽是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白營養(yǎng)源,對(duì)蛋白質(zhì)提取工藝的研究具有重要的意義。采用堿溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白,探究料液比、溫度、堿溶時(shí)間、pH等提取條件對(duì)玉米胚芽蛋白提取率的影響。依據(jù)單因素試驗(yàn)的分析,采用響應(yīng)面法設(shè)計(jì)優(yōu)化玉米胚芽蛋白的提取工藝,擬合回歸方程,確定蛋白提取的最佳工藝。結(jié)果表明:選取的三因素對(duì)玉米胚芽蛋白提取結(jié)果均影響顯著,影響程度依次為溫度、料液比、堿溶時(shí)間。最佳提取條件為料液比1︰18 (g/mL)、溫度53℃、pH 9.5、時(shí)間122 min,此時(shí)蛋白提取率達(dá)到54.36%。此次試驗(yàn)為玉米胚芽蛋白的提取提供了借鑒,同時(shí)為玉米胚芽蛋白質(zhì)資源的精深加工提供了理論基礎(chǔ)和試驗(yàn)參考。

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