通過對安曲過程中投入不同占比老草用于高溫大曲生產(chǎn)的應(yīng)用研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)在安曲試驗過程中投入老草占比越大,發(fā)酵倉內(nèi)升溫、保溫效果越好,挺溫時間更長,半成品優(yōu)級品率更高,香味成分及香味前體物質(zhì)越豐富。高溫大曲實際生產(chǎn)的安曲過程中增大老草投入量,更有利曲藥品質(zhì)的提升。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 工藝流程
        1.3.2 不同占比老草投入安曲生產(chǎn)的探究
        1.3.3 理化檢測方法
        1.3.4 香味物質(zhì)檢測方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同老草占比對曲坯升溫的影響
    2.2 不同老草占比對曲坯翻曲感官的影響
    2.3 不同老草占比對半成品感官及理化的影響
    2.4 不同老草占比對半成品曲風(fēng)味物質(zhì)含量的影響
3 結(jié)論



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