宋代是我國飲食文化發(fā)源的重要階段,不僅體現(xiàn)在官方對飲食流派及其學(xué)說的整理上,也體現(xiàn)在民間百姓飲食風(fēng)尚的興盛中,在此背景下催生了具有豐富食物史料的《山家清供》一書,其中收錄了大量關(guān)于食用菌的烹飪方法,根據(jù)食用菌的色、形、質(zhì)等方面的特性,記載了諸多食用菌的做法與禁忌,為現(xiàn)代人食用菌食材烹飪的方法提供了參考,對食用菌功效的開發(fā)研究也具有重要意義。

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