乳酸菌在食品發(fā)酵中常常處于各種應(yīng)激條件下,如冷、熱、酸、鹽和氧化物等。應(yīng)激導(dǎo)致乳酸菌細(xì)胞增殖停滯,甚至死亡。目前,對(duì)應(yīng)激下乳酸菌應(yīng)答的研究,幾乎都是建立在分析應(yīng)激引起的與能量代謝有關(guān)的基因、蛋白等水平上的變化,而針對(duì)應(yīng)激對(duì)乳酸菌分裂體的作用鮮有研究。由于組裝菌體分裂體所需蛋白在不同種類的細(xì)菌中具有廣泛的保守性,文章以大腸桿菌為模式微生物,綜述了細(xì)菌分裂基因在細(xì)菌基因組中的位置、分裂體的結(jié)構(gòu)和組成,為乳酸菌分裂體的研究提供參考。此外,描述了已報(bào)道的乳酸菌應(yīng)激下的7種信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑,通過借鑒大腸桿菌等細(xì)菌應(yīng)激對(duì)分裂體組裝及其分裂蛋白調(diào)控作用的研究,以期為應(yīng)激對(duì)乳酸菌分裂體的作用研究提供思路。

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本文編號(hào)：3878749