目的探究祁門(mén)櫧葉種制作的不同茶類(lèi)的感官品質(zhì)和理化特性。方法按生產(chǎn)性工藝制作不同種類(lèi)茶樣,感官審評(píng)法評(píng)定各茶類(lèi)的基本品質(zhì)特征,氨基酸分析儀、液相色譜法和氣相色譜法-質(zhì)譜法聯(lián)用法分析關(guān)鍵品質(zhì)成分,用體外模擬方法測(cè)定不同茶類(lèi)的自由基清除力。結(jié)果卷形紅茶芳樟醇及其氧化物、香葉醇含量仍然較高,并產(chǎn)生6-甲基-5-庚烯-2-酮,2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氫-2H-呋喃-3-醇等烘干型紅茶中很少的甜香成分,紅茶干燥中烘炒制結(jié)合應(yīng)成為一種普遍推行的技術(shù)。3種茶葉中綠茶表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯含量最高,但黑茶中表沒(méi)食子兒茶素和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯含量高于紅茶和綠茶。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、超氧自由基和羥自由基實(shí)驗(yàn)表明,大多數(shù)情形下安茶(黑茶)自由基清除力最強(qiáng),但3種茶葉差異不明顯,總還原力實(shí)驗(yàn)顯示綠茶>黑茶>紅茶。醇提取物和水提取物對(duì)比,抗氧化力差異沒(méi)有表現(xiàn)一致性的規(guī)律。結(jié)論櫧葉種制作的紅茶、綠茶、安茶(黑茶)品質(zhì)皆佳。

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【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 樣品制備
    2.2 試劑與設(shè)備
    2.3 分析測(cè)試方法
    2.4 香氣分析
    2.5 感官審評(píng)
    2.6 抗氧化實(shí)驗(yàn)
        2.6.1 樣品提取
        2.6.2 DPPH自由基清除實(shí)驗(yàn)
        2.6.3 羥自由基(?OH)測(cè)試
        2.6.4 超氧陰離子自由基測(cè)試
        2.6.5 總還原力測(cè)試
        2.6.6 統(tǒng)計(jì)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 感官審評(píng)
    3.2 主要呈味成分分析
    3.3 抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    3.4 總還原力
4 討論
    4.1 品質(zhì)評(píng)價(jià)
    4.2 抗氧化活性分析
5 結(jié)論



本文編號(hào)：3861007