目的探究祁門櫧葉種制作的不同茶類的感官品質(zhì)和理化特性。方法按生產(chǎn)性工藝制作不同種類茶樣,感官審評法評定各茶類的基本品質(zhì)特征,氨基酸分析儀、液相色譜法和氣相色譜法-質(zhì)譜法聯(lián)用法分析關(guān)鍵品質(zhì)成分,用體外模擬方法測定不同茶類的自由基清除力。結(jié)果卷形紅茶芳樟醇及其氧化物、香葉醇含量仍然較高,并產(chǎn)生6-甲基-5-庚烯-2-酮,2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氫-2H-呋喃-3-醇等烘干型紅茶中很少的甜香成分,紅茶干燥中烘炒制結(jié)合應(yīng)成為一種普遍推行的技術(shù)。3種茶葉中綠茶表沒食子兒茶素沒食子酸酯含量最高,但黑茶中表沒食子兒茶素和沒食子兒茶素沒食子酸酯含量高于紅茶和綠茶。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、超氧自由基和羥自由基實驗表明,大多數(shù)情形下安茶(黑茶)自由基清除力最強(qiáng),但3種茶葉差異不明顯,總還原力實驗顯示綠茶>黑茶>紅茶。醇提取物和水提取物對比,抗氧化力差異沒有表現(xiàn)一致性的規(guī)律。結(jié)論櫧葉種制作的紅茶、綠茶、安茶(黑茶)品質(zhì)皆佳。

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【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 樣品制備
    2.2 試劑與設(shè)備
    2.3 分析測試方法
    2.4 香氣分析
    2.5 感官審評
    2.6 抗氧化實驗
        2.6.1 樣品提取
        2.6.2 DPPH自由基清除實驗
        2.6.3 羥自由基(?OH)測試
        2.6.4 超氧陰離子自由基測試
        2.6.5 總還原力測試
        2.6.6 統(tǒng)計分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 感官審評
    3.2 主要呈味成分分析
    3.3 抗氧化實驗結(jié)果
    3.4 總還原力
4 討論
    4.1 品質(zhì)評價
    4.2 抗氧化活性分析
5 結(jié)論



本文編號：3861007