采用功能性甜味劑木糖醇、山梨糖醇及酸味劑檸檬酸調(diào)制酸甜度,搭配富含茶多酚的綠茶浸提液和營養(yǎng)豐富的銀耳濃漿經(jīng)熬制得到低熱量、高營養(yǎng)、功能化的茶糖產(chǎn)品.在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,利用正交實(shí)驗(yàn)對茶多酚浸提工藝進(jìn)行改良,建立響應(yīng)面模型對銀耳茶糖配方進(jìn)行優(yōu)化.結(jié)果表明:茶多酚最佳浸提工藝為,浸提溫度為80℃,浸提時(shí)間為60 min、料液比為1:50;銀耳茶糖最佳配方工藝為,以100 g銀耳茶糖成品為基準(zhǔn),添加26.9%銀耳濃漿、9.0%茶汁浸提液、78.9%混合糖漿與0.45%檸檬酸,熬制生產(chǎn)的銀耳茶糖茶香舒適、銀耳風(fēng)味明顯、硬度合適稍帶彈性、甜度適中且?guī)в休p微酸澀感.

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器
    1.3 工藝
        1.3.1 銀耳茶糖加工工藝
        1.3.2 操作要點(diǎn)
    1.4 測定
    1.5 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案
        1.5.1 茶多酚的提取實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
            1.5.1. 1 單因素實(shí)驗(yàn)
            1.5.1. 2 正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.5.2 銀耳茶糖配方設(shè)計(jì)
            1.5.2. 1 單因素實(shí)驗(yàn)
            1.5.2. 2 銀耳茶糖感官評定
            1.5.2. 3 銀耳茶糖響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計(jì)
    1.6 數(shù)據(jù)分析處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 茶多酚的提取單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    2.2 茶多酚的提取正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    2.3 銀耳茶糖配方的確定
        2.3.1 銀耳濃漿配比的確定
        2.3.2 茶汁浸提液配比的確定
        2.3.3 混合糖漿配比的確定
        2.3.4 檸檬酸配比的確定
    2.4 響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.4.1 響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果
        2.4.2 響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)回歸方差分析
        2.4.3 模型優(yōu)化與驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)
3 結(jié)語



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