釀酒酵母應(yīng)用領(lǐng)域較廣,在發(fā)酵過程中高濃度酒精通過破壞其細胞結(jié)構(gòu),增加釀酒酵母細胞膜通透性,胞內(nèi)成分外泄,從而導(dǎo)致釀酒酵母活性下降。海藻糖在釀酒酵母細胞中作為保護劑,能夠維持細胞膜完整性,保護菌體蛋白和核酸物質(zhì),增強釀酒酵母乙醇耐受性。該文主要論述內(nèi)源海藻糖以及外源海藻糖與釀酒酵母乙醇耐受性的關(guān)系,旨在為提高釀酒酵母的乙醇耐受性提供參考。

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 釀酒酵母的乙醇耐受性機理
    1.1 酵母細胞結(jié)構(gòu)與乙醇耐受性的關(guān)系
        1.1.1 酵母細胞壁與乙醇耐受性的關(guān)系
        1.1.2 細胞內(nèi)膜系統(tǒng)與乙醇耐受性的關(guān)系
    1.2 釀酒酵母自身遺傳基因與乙醇耐受性的關(guān)系
        1.2.1 熱激蛋白合成基因
        1.2.2 酵母內(nèi)源性基因
        1.2.3 氨基酸基因
        1.2.4 海藻糖合成酶基因
2 海藻糖與釀酒酵母乙醇耐受性的相關(guān)性
    2.1 酒精脅迫條件下釀酒酵母基因的變化
    2.2 外源海藻糖與乙醇耐受性的關(guān)系
3 展望



本文編號：3827603