對(duì)鳳窩酒曲中酵母菌進(jìn)行了分離鑒定,結(jié)果表明,分離到的45株酵母菌被鑒定為皮希亞諾姆拉酵母(Pichia anomala)、光滑假絲酵母(Candida glabrata)、弗比恩酵母(Cyberlindnera fabianii)、釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)、庫(kù)德畢赤酵母(Pichia kudriavzevii)、葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)和扣囊復(fù)膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)8個(gè)種。使用S. fibuligera和S. cerevisiae進(jìn)行了紅棗酒的制備,并對(duì)酒中氨基酸的種類(lèi)和含量進(jìn)行了分析,結(jié)果表明,紅棗酒中共檢測(cè)到了12種氨基酸,累計(jì)含量為3.02 mg/mL,含量較多的為脯氨酸和天冬氨酸,含量分別為1.66 mg/mL和0.74 mg/mL。紅棗酒中甘味和酸味呈味氨基酸含量較多,分別為2.03 mg/mL和0.74 mg/mL,占氨基酸總量的67.1%和24.4%,而鮮、苦和澀味呈味氨基酸的含量均相對(duì)較少。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        1.3.1 樣品的采集
        1.3.2 酵母菌的分離與鑒定
        1.3.3 紅棗酒的制作
        1.3.4 紅棗酒中氨基酸含量的測(cè)定
        1.3.5 統(tǒng)計(jì)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 孝感地區(qū)米酒曲中酵母菌的分離與鑒定
    2.2 紅棗酒氨基酸種類(lèi)及含量分析
3 結(jié)論



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