目的測定廣西區(qū)內(nèi)海鴨蛋氨基酸含量及其組成,分析廣西海鴨蛋的品質(zhì)。方法采用鹽酸水解法處理18組海鴨蛋樣品,通過氨基酸自動分析儀測定16種氨基酸總含量,分析海鴨蛋各氨基酸的含量及其組成。結(jié)果 18份海鴨蛋樣品中氨基酸的測定結(jié)果表明,廣西海鴨蛋中氨基酸總量在11.99～13.79 g/100 g范圍,各氨基酸占氨基酸總量的比值相近,其中谷氨酸的含量最高,約占氨基酸總量的13%,組氨酸含量最低,約占氨基酸總量的2%,其他氨基酸的含量均在3%～9%的范圍內(nèi)。結(jié)論廣西海鴨蛋氨基酸總含量有差異,但氨基酸組成較穩(wěn)定,各氨基酸占氨基酸總量的比值相近,谷氨酸的含量最高,組氨酸含量最低。

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【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 儀器、試劑與材料
    2.2 色譜條件
    2.3 實驗方法
3 結(jié)果與分析
    3.1 氨基酸標準曲線
    3.2 方法精密度
    3.3 儀器精密度
    3.4 海鴨蛋中氨基酸的分析研究
4 結(jié)論



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