發(fā)布時間：2023-05-19 03:28

　　同安封肉是廈門同安傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜在當?shù)仡H有名氣,每當人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了"封肉"。通過借鑒傳統(tǒng)加工工藝,對同安封肉常溫軟包裝罐頭的生產(chǎn)加工工藝進行研究,建立標準化流程,既能方便食用,又能延長保質(zhì)期。

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料和設(shè)備
    1.1 材料
    1.2 設(shè)備
2 產(chǎn)品工藝流程及操作要點
    2.1 工藝流程
    2.2 操作要點
        2.2.1 原料驗收標準、驗收要點
        2.2.2 原輔料預(yù)處理
        2.2.3 油炸、煮制
            2.2.3.1 配料油炸
            2.2.3.2 醬汁煮制
            2.2.3.3 豬腿肉煮制
        2.2.4 金探檢測
        2.2.5 裝袋
        2.2.6 封口
        2.2.7 裝籃
        2.2.8 殺菌
        2.2.9 半成品裝箱
        2.2.10 成品入庫
3 各項指標要求
    3.1 同安封肉軟包裝罐頭感官指標
    3.2 同安封肉軟包裝罐頭理化指標
4 關(guān)鍵控制點
    4.1 原料驗收
    4.2 金屬檢測
    4.3 封口
    4.4 殺菌
5 小結(jié)



本文編號：3819564