為獲得具有高抗氧化活性的功能性肉品發(fā)酵劑,對前期實(shí)驗(yàn)篩選出的源自中式傳統(tǒng)發(fā)酵香腸、適于肉制品發(fā)酵的3株乳酸菌菌株(植物乳桿菌NJ107和KM119、發(fā)酵乳桿菌GZ114)的發(fā)酵上清液、菌體細(xì)胞和破碎提取物進(jìn)行體外抗氧化活性評價(jià),并通過菌株表面疏水性、耐模擬胃腸液消化能力和耐膽鹽能力實(shí)驗(yàn)評價(jià)菌株的體外益生特性。結(jié)果表明,3株乳酸菌均具有較好的體外抗氧化活性,發(fā)酵上清液的DPPH自由基清除率和還原能力均顯著高于菌體細(xì)胞和破碎提取物(P<0.05),其中GZ114最高;菌體細(xì)胞的羥自由基清除能力、超氧陰離子自由基清除能力和Fe2+螯合能力均顯著高于發(fā)酵上清液和破碎提取物(P<0.05),最高活性依次為KM119、GZ114和NJ107;3株菌發(fā)酵上清液的超氧化物歧化酶活力均顯著高于菌體細(xì)胞和破碎提取物(P<0.05),NJ107和GZ114的谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶活力顯著高于KM119(P<0.05);菌株表面疏水性由高到低依次為NJ107、GZ114和KM119;3株菌對模擬胃腸液、0.5%膽鹽均具有較高的耐受性。

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
        1.1.1 菌株
        1.1.2 試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 菌種培養(yǎng)及樣品制備
        1.3.2 抗氧化活性測定
            1.3.2. 1 DPPH自由基清除能力測定
            1.3.2. 2 羥自由基清除率測定
            1.3.2. 3 超氧陰離子自由基清除率測定
            1.3.2. 4 還原力測定
            1.3.2. 5 螯合Fe2+能力的測定
            1.3.2. 6 SOD、CAT、GSH-Px活力測定
        1.3.3 乳酸菌疏水能力測定
        1.3.4 乳酸菌耐胃腸液能力測定
        1.3.5 乳酸菌耐膽鹽能力測定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 乳酸菌的抗氧化活性比較
        2.1.1 DPPH自由基清除能力比較
        2.1.2 羥自由基清除能力的比較
        2.1.3 超氧陰離子自由基清除能力的比較
        2.1.4 Fe2+螯合能力的比較
        2.1.5 還原力的比較
        2.1.6 酶活力比較
    2.2 乳酸菌的疏水能力
    2.3 乳酸菌耐胃腸道消化能力
    2.4 乳酸菌耐膽鹽能力
3 結(jié)論



本文編號(hào)：3813543