為深入探究歷史名茶六安瓜片不同等級(jí)間香氣組分和含量的差異,選用內(nèi)山六安瓜片特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)茶葉樣品,以SDE法提取香精油,使用GC-MS配合標(biāo)樣做定性分析,加入癸酸乙酯為內(nèi)標(biāo)進(jìn)行相對(duì)定量分析。結(jié)果表明,從4個(gè)等級(jí)的茶葉香精油中共鑒定香氣成分96種,包括20種醇、18種酯、17種烯烴、16種醛、12種酮、7種雜環(huán)化合物和少量酸類;主要成分為芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇、β-紫羅酮、己酸-順-3-己烯酯、苯甲醛、棕櫚酸、芳香醇氧化物Ⅰ型、β-環(huán)檸檬醛、α-紫羅酮、順-3-己烯-1-醇、庚醛和壬醛;從特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)至三級(jí),香氣成分個(gè)數(shù)分別為79、60、55個(gè)和47個(gè),相對(duì)于內(nèi)標(biāo)的含量分別為695.94、579.90、541.69和268.50,香氣成分個(gè)數(shù)和香氣總含量呈梯度遞減;4個(gè)等級(jí)茶葉的共有高含量香氣成分為芳樟醇、橙花叔醇、α-紫羅酮、β-紫羅酮、己酸-順-3-己烯酯,其含量隨著等級(jí)降低而減少。六安瓜片的香氣化合物包含多種類型且存在一些較穩(wěn)定的高含量香氣化合物,顯露清香高爽的香型特征,但4個(gè)茶葉等級(jí)之間香氣組分和含量的差異十分明顯。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 供試茶樣
    1.2 茶葉香精油的提取
    1.3 茶葉香氣成分的定性定量分析
2 結(jié)果和分析
    2.1 六安瓜片茶葉香氣指紋圖譜及其基本化學(xué)組成
    2.2 4個(gè)等級(jí)六安瓜片茶葉香氣成分及其含量間的差異
    2.3 高含量香氣成分及其在4個(gè)等級(jí)間的差異
        2.3.1 高含量香氣成分的個(gè)數(shù)及其在等級(jí)間的變化
        2.3.2 共有的高含量香氣成分的含量及其在等級(jí)間的波動(dòng)
    2.4 不同等級(jí)間共有香氣成分含量的變化趨勢(shì)
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