通過人體試驗檢測和評價了青稞全粉含量≥51%掛面的血糖生成指數(shù)(Glycemic index,GI)。結(jié)果表明,以葡萄糖為參考(GI值以100計),受試者食用青稞掛面后,血糖值在餐后15 min和30 min 2個時間點具有統(tǒng)計學(xué)差異;青稞掛面的GI值為53.63,血糖負(fù)荷(Glycemic load,GL)值為5.37。根據(jù)GI值等級劃分標(biāo)準(zhǔn),青稞掛面GI<55,屬低GI食物,表明青稞全粉掛面可以有效控制血糖平衡。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 青稞全粉掛面制作工藝
            (1)混合:
            (2)和面:
            (3)壓延:
            (4)熟化:
            (5)壓片:
            (6)切面:
            (7)烘干:
        1.3.2 試驗方法和研究對象
            1.3.2.1 樣本量計算
            1.3.2.2 受試者招募
            1.3.2.3 志愿者納入及排除標(biāo)準(zhǔn)
            1.3.2.4 受試者基本情況描述
            1.3.2.5 受試者食物描述
            1.3.2.6 受試者分組
            1.3.2.7 操作流程
        1.3.3 測定方法
            1.3.3.1 血清葡萄糖的測定
            1.3.3.2 血清胰島素的測定
        1.3.4 計算方法
            1.3.4.1 GI的計算
            1.3.4.2 GL的計算[14-15]
        1.3.5 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 青稞全粉掛面理化檢測指標(biāo)
    2.2 青稞全粉掛面餐后應(yīng)答反應(yīng)
        2.2.1 青稞全粉掛面血糖應(yīng)答曲線
        2.2.2 青稞全粉掛面餐后血糖變化
        2.2.3 青稞全粉掛面的GI值
        2.2.4 青稞全粉掛面的GL值
    2.3 青稞全粉掛面胃腸道反應(yīng)
3 結(jié)論與討論



本文編號：3806824