研究等離子體活化水(plasma-activated water,PAW)對(duì)希瓦氏菌及染菌鱸魚(yú)塊品質(zhì)的影響。利用比濁法、平板計(jì)數(shù)法研究PAW制備時(shí)間(0、15、30、45、60 min)對(duì)希瓦氏菌生長(zhǎng)的抑制作用。根據(jù)質(zhì)構(gòu)、菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和感官評(píng)價(jià)指標(biāo),研究PAW浸泡時(shí)間(0、7.5、15.0、22.5、30.0 min)對(duì)染菌鱸魚(yú)塊腐敗的抑制作用。結(jié)果表明:PAW對(duì)希瓦氏菌生長(zhǎng)的抑制效果明顯,其中制備時(shí)間60 min組的抑菌率高達(dá)99.9%,顯著高于其他制備時(shí)間組(P<0.05);PAW60浸泡染菌魚(yú)塊30 min時(shí),魚(yú)肉菌落總數(shù)最低降至(3.01±0.02)(lg(CFU/g)),顯著低于其他制備時(shí)間組(P<0.05);貯藏5 d時(shí),PAW60處理組魚(yú)肉TVB-N含量明顯低于對(duì)照組,貯藏2 d時(shí),PAW60組魚(yú)肉的硬度和黏聚性以及感官指標(biāo)評(píng)分與對(duì)照組相比均顯著提高(P<0.05)。綜上,PAW60浸泡處理30 min對(duì)希瓦氏菌的抑制作用良好,可降低魚(yú)肉腐敗,提高其感官和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 PAW的制備
        1.3.2 PAW對(duì)希瓦氏菌的影響
            1.3.2. 1 希瓦氏菌的培養(yǎng)
            1.3.2. 2 原始菌液的制備
            1.3.2. 3 PAW對(duì)希瓦氏菌菌落生長(zhǎng)的影響
            1.3.2. 4 PAW制備時(shí)間對(duì)希瓦氏菌的抑制效果
        1.3.3 PAW對(duì)魚(yú)肉希瓦氏菌的抑制效果
        1.3.4 PAW對(duì)染菌魚(yú)塊品質(zhì)指標(biāo)的影響
            1.3.4. 1 TVB-N含量測(cè)定
            1.3.4. 2 質(zhì)構(gòu)測(cè)定
            1.3.4. 3 感官評(píng)價(jià)
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 制備時(shí)間對(duì)PAW p H值和溫度的影響
    2.2 PAW制備時(shí)間對(duì)希瓦氏菌的影響
    2.3 PAW對(duì)染菌魚(yú)塊菌落總數(shù)的影響
    2.4 PAW60對(duì)染菌魚(yú)塊TVB-N含量的影響
    2.5 PAW60對(duì)染菌魚(yú)塊質(zhì)構(gòu)的影響
    2.6 PAW60對(duì)染菌魚(yú)塊感官評(píng)分的影響
3 結(jié)論



本文編號(hào)：3805019