對馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、小麥淀粉和豌豆淀粉的凍融穩(wěn)定性、透明度和凝沉性進行了比較和分析。結(jié)果表明,馬鈴薯淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉凍融穩(wěn)定性最好,小麥淀粉凍融穩(wěn)定性最差;馬鈴薯淀粉的透明度最好,小麥淀粉的透明度最差;豌豆淀粉凝沉性最強,蠟質(zhì)玉米淀粉凝沉性最差。

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【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 試驗儀器
    1.3 試驗方法
        1.3.1 凍融穩(wěn)定性的測定
        1.3.2 凍融穩(wěn)定性觀察試驗
        1.3.3 淀粉糊透明度的測定
        1.3.4 淀粉糊凝沉性的測定
2 結(jié)果與分析
    2.1 6種原料淀粉凍融穩(wěn)定性（析水率）
    2.2 6種原料淀粉凍融穩(wěn)定性觀察試驗
    2.3 6種原料淀粉的透明性
    2.4 6種原料淀粉的凝沉性
3結(jié)論



本文編號：3798215