銀杏含有豐富的營養(yǎng)及功能成分,有良好的產品開發(fā)前景,本文通過真空微波-熱風聯(lián)合干燥銀杏果,以降低銀杏果在干燥過程中的成分損失。以銀杏果的含水量、黃酮含量、色度值為評價指標,結合單因素試驗及響應面優(yōu)化試驗,對銀杏果的真空微波-熱風干燥工藝進行了優(yōu)化。結果表明,真空微波-熱風聯(lián)合干燥最優(yōu)工藝條件為微波干燥時間13 min、微波功率700 W、裝載量125 g,熱風干燥溫度為70℃,干燥時間10 h。通過真空微波-熱風聯(lián)合干燥工藝制得的銀杏果,總黃酮含量為2.176 3 mg/g、含水率6.3%、L^*值為87.587、a^*值為12.103、b^*值為39.253。該工藝下銀杏果功能成分溶出率高、品質好,能為銀杏果的精深加工提供參考。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 銀杏果粉的制作工藝
        1.3.2 單因素試驗
        1.3.3 真空微波干燥響應面試驗設計
        1.3.4 聯(lián)合熱風干燥條件的篩選
    1.4 理化指標測定方法
        1.4.1 含水率
        1.4.2 色度值
        1.4.3 總黃酮含量
    1.5 數(shù)據(jù)處理
2 結果與分析
    2.1 銀杏果真空微波干燥工藝單因素試驗
        2.1.1 微波功率對銀杏果干燥品質的影響
        2.1.2 微波時間對銀杏果干燥品質的影響
        2.1.3 裝載量對銀杏果干燥品質的影響
    2.2 銀杏果微波干燥工藝響應面優(yōu)化結果
        2.2.1 總黃酮含量優(yōu)化模型分析
        2.2.2 含水量優(yōu)化模型分析
        2.2.3 b*值優(yōu)化模型分析
        2.2.4 微波干燥工藝優(yōu)化結果
    2.3 聯(lián)合熱風干燥工藝試驗結果
3 結論



本文編號：3796575