綜述了駱駝乳蛋白質(zhì)的組成,熱處理對(duì)駱駝乳蛋白質(zhì)物理化學(xué)性質(zhì)和穩(wěn)定性的影響,以及闡明了影響蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的因素,為改進(jìn)駱駝乳制品的熱處理工藝提供借鑒。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
0 引言
1 駱駝乳蛋白質(zhì)
    1.1 駱駝乳蛋白質(zhì)的組成
        1.1.1 駱駝乳酪蛋白
        1.1.2 駱駝乳乳清蛋白
        1.1.3 駱駝乳脂肪球膜蛋白
    1.2 駱駝乳蛋白質(zhì)與其他乳源蛋白質(zhì)
2 蛋白質(zhì)與熱處理
3 熱處理對(duì)駱駝乳蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)的影響
    3.1 粒徑大小
    3.2 凝乳性質(zhì)
    3.3 起泡能力與泡沫穩(wěn)定性
4 熱處理對(duì)駱駝乳蛋白質(zhì)抗微生物活性的影響
5 熱處理與駱駝乳蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性
    5.1 熱處理對(duì)駱駝乳蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性的影響
    5.2 熱處理對(duì)駱駝乳中酶活性的影響
    5.3 影響駱駝乳蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性的因素
        5.3.1 巰基-二硫鍵數(shù)量
        5.3.2 p H值
        5.3.3 礦物質(zhì)
        5.3.4 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)
        5.3.5 其他因素
6 結(jié)論



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