目的了解少數(shù)民族地區(qū)特有(傳統(tǒng))的加工方法下特色食品的安全隱患,更好地指導(dǎo)風(fēng)險(xiǎn)防控。方法數(shù)據(jù)來(lái)源于2014年-2018年廣西首府城市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),對(duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)和特色食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。結(jié)果鮮濕米粉含鋁食品添加劑超標(biāo)率為12.15%、二氧化硫?yàn)?1.21%、硼砂為1.35%;淡水魚及魚生華支睪吸蟲檢出率為4.39%,其中魚生的檢出率為(1.37%)低于整魚(6.01%),差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=12.46,P <0.01)。副溶血性弧菌檢出率9.76%(12/123),沙門菌為2.67%(2/123)。氯霉素超標(biāo)率為28%(35/125)、孔雀石綠超標(biāo)率為1.09%(1/92);散裝花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)率為35.17%(121/344)且最大超標(biāo)48倍,定型包裝的花生油未超標(biāo)。散裝和定型包裝的花生油增塑劑(DEHP和DBP)超標(biāo)率為3.61%～12.05%;五色糯米飯人工色素、鋁、硼砂等均未超標(biāo),食用風(fēng)險(xiǎn)較低;狗肉中檢出氰化物,提示有毒物毒殺犬只的行為。結(jié)論超范圍使用添加劑、食品中添加非食用物質(zhì)、水產(chǎn)使用抗生素、花生油真菌毒素污染為該市特色食品安全的突出風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。需加快地方特色性...

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 方法
    1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理
2 結(jié)果
    2.1 鮮濕米粉
    2.2 淡水魚和魚生
    2.3 散裝花生油
    2.4 五色糯米飯
    2.5 狗肉
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