為了測定珍珠龍膽石斑魚(E.fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂)、鞍帶石斑魚(E.lanceolatus)、褐點石斑魚(E.fuscoguttatus)和青石斑魚(E.awoara)的營養(yǎng)成分,對4種石斑魚的營養(yǎng)價值進(jìn)行系統(tǒng)評價。采用國家標(biāo)準(zhǔn)生化測定方法檢測石斑魚肌肉中的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸及礦物質(zhì)。結(jié)果表明,4種石斑魚的蛋白質(zhì)含量為(15.18%±0.21%)～(17.33%±1.09%),粗脂肪含量為(0.81%±0.03%)～(7.04%±0.21%);均檢出18種氨基酸,必需氨基酸占總氨基酸含量的41.43%～42.47%,均高于聯(lián)合國糧油組織與世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的40%評分標(biāo)準(zhǔn),鮮味氨基酸占總氨基酸含量的41.43%～42.47%,必需氨基酸指數(shù)(EAAI值)為0.93～1.13,4種石斑魚蛋白質(zhì)質(zhì)量較優(yōu);礦物質(zhì)元素中,常量元素K含量最高[(3 142.50±30.41)mg/100 g～(4 209±38.18)mg/100 g],微量元素Fe含量最高[(3.51±0.32)mg/100 g～(5.91±0.14...

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 營養(yǎng)成分測定
        1.3.2 營養(yǎng)品質(zhì)評價
        1.3.3 數(shù)據(jù)處理與分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 基本營養(yǎng)成分結(jié)果分析
    2.2 氨基酸結(jié)果分析
    2.3 氨基酸營養(yǎng)評價
    2.4 礦物質(zhì)結(jié)果分析
    2.5 脂肪酸結(jié)果分析
3 結(jié)論



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