依據(jù)紅棗、山藥"食補"的傳統(tǒng)習(xí)慣,開發(fā)出一款適合現(xiàn)代人群的調(diào)氣養(yǎng)顏泡騰片,力求保持營養(yǎng),并且具有速溶特性。采用單因素及正交試驗設(shè)計,對紅棗山藥泡騰片的配方進行優(yōu)化,并探討其貯藏特性。結(jié)果表明,泡騰片最佳生產(chǎn)配方為:紅棗和山藥(質(zhì)量比4︰3)添加量14%、枸杞和菊花提取物(質(zhì)量比2︰3)添加量10%、檸檬酸和碳酸氫鈉(質(zhì)量比1︰0.6)添加量20%、茉莉香精添加量0.06%、聚乙二醇6000添加量5%、紅糖粉添加量50.94%,該配方的泡騰片感官評價得分為87.8分。在貯藏時間0～180 d內(nèi),固體速溶飲品泡騰片的各指標(biāo)參數(shù)符合國標(biāo)要求。該試驗結(jié)果可為固體速溶飲品的生產(chǎn)和花草茶行業(yè)的發(fā)展提供參考依據(jù)。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 研究方法
        1.2.1 工藝流程及操作要點
        1.2.2 單因素試驗
        1.2.3 正交試驗設(shè)計
        1.2.4 感官評定方法
        1.2.5 貯藏特性研究
        1.2.6 測定方法
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗
    2.2 正交試驗設(shè)計
        2.2.1 各成分添加量正交試驗結(jié)果
        2.2.2 各成分質(zhì)量比正交試驗結(jié)果
    2.3 產(chǎn)品貯藏時間的研究
3 結(jié)論



本文編號：3783408