硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人們的生活中,人體外源性硝酸鹽的攝入大多來自蔬菜。硝酸鹽對人體沒有直接危害,但它可以在人體內(nèi)的酶和微生物的作用下轉(zhuǎn)化為有毒的亞硝酸鹽,使血液的輸氧能力下降,導(dǎo)致高鐵血紅高蛋白癥。蔬菜在人們的日常膳食中占據(jù)重要的地位,檢測蔬菜中的硝酸鹽含量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本研究對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢測技術(shù)進(jìn)展進(jìn)行了概述和比較,以期為蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢測及快速檢測技術(shù)的發(fā)展提供基礎(chǔ)參考。

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