我國牡蠣產(chǎn)量豐富,但其加工產(chǎn)品卻很少。本文利用牡蠣酶解液、針葉櫻桃以及天門冬氨酸鈣制做出風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的復(fù)合飲料。通過單因素實驗和正交試驗確定牡蠣粉的最佳酶解工藝條件為:蒸煮時間5.5h、溫度60℃、木瓜蛋白酶用量0.2mg。復(fù)合飲料最佳口感配方為:每20mL牡蠣粉酶解液搭配6g針葉櫻桃粉和6g天門冬氨酸鈣粉。按一天鈣適宜攝入量計算得最終飲料配方為250mL復(fù)合飲料,含有1.3mL牡蠣粉酶解液、450mg的銀葉櫻桃粉和450mg的天門冬氨酸鈣。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 工藝流程
        1.3.2 工藝操作要點
            1.3.2. 1 酶解牡蠣粉
            1.3.2. 2 加入針葉櫻桃粉
            1.3.2. 3 加入天門冬氨酸鈣、成品感官評價
        1.3.3 單因素實驗
            1.3.3. 1 加酶量對牡蠣粉水解程度的影響
            1.3.3. 2 蒸煮時間對牡蠣粉水解程度的影響
            1.3.3. 3 蒸煮溫度對牡蠣粉水解程度的影響
        1.3.4 正交試驗
        1.3.5 感官評定
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素實驗結(jié)果
        2.1.1 加酶量對水解度的影響
        2.1.2 不同蒸煮時間對水解度的影響
        2.1.3 不同蒸煮溫度對水解度的影響
    2.2 正交試驗結(jié)果
    2.3 針葉櫻桃粉配比量的確定
    2.4 天門冬氨酸鈣配比量的確定
    2.5 產(chǎn)品微生物檢測結(jié)果
    2.6 牡蠣/櫻桃復(fù)合飲料最佳配方
3 結(jié)論



本文編號：3772307