<正>研究硬脂酰乳酸鈣對(duì)面粉粉質(zhì)、拉伸、白度、濕面筋含量、面筋指數(shù)、降落數(shù)值的影響。結(jié)果表明:在面粉中添加硬脂酰乳酸鈣(≤0.5%),能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)拉伸面積、面團(tuán)拉伸阻力、面粉的白度值、面粉濕面筋含量和面筋指數(shù),降低面粉弱化度和面粉降落數(shù)值。綜合分析,硬脂酰乳酸鈣對(duì)面粉品質(zhì)具有較大的改良作用。

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