為改善連城地瓜干品質(zhì),以海藻糖替代部分白砂糖進(jìn)行連城地瓜干加工,研究了不同海藻糖添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,利用海藻糖替代部分白砂糖加工連城地瓜干,不但可以改善地瓜干質(zhì)地,還可改善地瓜干色澤及滋味、氣味,并不影響地瓜干生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求。

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【文章目錄】：
1 試驗(yàn)材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 試驗(yàn)主要工具、設(shè)備
    1.3 工藝流程
    1.4 試驗(yàn)方法
    1.5 評(píng)價(jià)及測(cè)定方法
2 試驗(yàn)結(jié)果與分析
    2.1 各配方產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果
    2.2 各配方產(chǎn)品理化指標(biāo)結(jié)果
    2.3 各配方產(chǎn)品微生物指標(biāo)
    2.4 優(yōu)選配方產(chǎn)品在儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化結(jié)果
3 討論與結(jié)論
    3.1 添加海藻糖的地瓜干成本計(jì)算
    3.2 海藻糖用于地瓜干生產(chǎn)中的安全性
    3.3 利用海藻糖功能特性進(jìn)一步開(kāi)發(fā)海藻糖功能地瓜干產(chǎn)品
        3.3.1 利用海藻糖抗腐蝕性、低觸性等特點(diǎn)
        3.3.2 利用海藻糖穩(wěn)定性
        3.3.3 利用其營(yíng)養(yǎng)性



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