氨基甲酸乙酯是一種無(wú)色無(wú)臭的結(jié)晶體,且廣泛存在于發(fā)酵食品中的水溶性"2A"級(jí)致癌物。該文闡述了氨基甲酸乙酯的致癌機(jī)理與形成機(jī)制,針對(duì)醬油中氨基甲酸乙酯的檢測(cè)技術(shù)及控制措施的研究進(jìn)展等方面進(jìn)行綜述,同時(shí)對(duì)其檢測(cè)手段及減除技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行展望,以期為氨基甲酸乙酯在醬油制品中的深度研究提供參考。

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【文章目錄】：
1 氨基甲酸乙酯的概況
2 醬油中氨基甲酸乙酯的形成機(jī)制
3 醬油中氨基甲酸乙酯的檢測(cè)方法
    3.1 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
        3.1.1 固相萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
        3.1.2 固液萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
        3.1.3 分散固相萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
        3.1.4 頂空-固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
    3.2 串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)
        3.2.1 氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)
        3.2.2 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)
    3.3 高效液相色譜-熒光檢測(cè)器技術(shù)
4 醬油中氨基甲酸乙酯的控制
    4.1 物理法
    4.2 微生物干預(yù)法
    4.3 優(yōu)化發(fā)酵工藝
    4.4 酸性脲酶法
    4.5 氨基甲酸乙酯水解酶法
5 展望



本文編號(hào)：3751827