以雞腿菇為主料,研究白糖、食鹽、醬油、五香粉的不同用量對(duì)雞腿菇素肉干口味的影響。結(jié)果表明:按白糖7%、食鹽2.5%、醬油2%、五香粉0.2%的添加量制作出的雞腿菇素肉干色澤棕黃、大小均勻、咸淡適中、香氣明顯、口感順滑,感官評(píng)分92分。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 雞腿菇素肉干生產(chǎn)工藝流程
        1.2.2 雞腿菇素肉干單因素試驗(yàn)
        1.2.3 雞腿菇素肉干正交試驗(yàn)
        1.2.4 雞腿菇素肉干感官評(píng)價(jià)方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 白糖添加量對(duì)雞腿菇素肉干風(fēng)味的影響
    2.2 食鹽添加量對(duì)雞腿菇素肉干風(fēng)味的影響
    2.3 醬油添加量對(duì)雞腿菇素肉干風(fēng)味的影響
    2.4 五香粉添加量對(duì)雞腿菇素肉干風(fēng)味的影響
    2.5 正交試驗(yàn)結(jié)果
3 結(jié)論



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