該研究以紫蘇粕為原料,采用響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)對(duì)堿性蛋白酶酶解紫蘇蛋白進(jìn)行優(yōu)化,以酶解時(shí)間、酶添加量、酶解溫度、酶解底物濃度、酶解pH值為試驗(yàn)因素,乳化活性為響應(yīng)值,獲得最佳工藝條件反應(yīng)溫度50℃,酶添加量2 000 U/g,反應(yīng)時(shí)間40 min,底物濃度為5%,pH 9,在此條件下,其乳化活性為79.16 m~2/g,較改性前提高了93.73%。對(duì)酶解改性后的紫蘇蛋白及原料蛋白進(jìn)行掃描電鏡及傅里葉紅外測(cè)定進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析。電鏡結(jié)果顯示,改性后的蛋白較未改性的蛋白表面展開(kāi),質(zhì)地疏松,通過(guò)紅外光譜測(cè)試結(jié)果顯示,改性后的蛋白有新的吸收峰出現(xiàn),說(shuō)明改性后的蛋白產(chǎn)物有新的化學(xué)鍵產(chǎn)生。 

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器和設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 紫蘇分離蛋白的制備
        1.3.2 蛋白酶活力的測(cè)定
        1.3.3 紫蘇蛋白酶的酶解處理
            1.3.3. 1 各蛋白酶的酶解條件
            1.3.3. 2 蛋白水解度的測(cè)定
        1.3.4 紫蘇蛋白的功能性質(zhì)測(cè)定
            1.3.4. 1 乳化性測(cè)定
        1.3.5 紫蘇蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)測(cè)定
            1.3.5. 1 掃描電鏡
            1.3.5. 2 傅里葉紅外光譜測(cè)試
        1.3.6 堿性蛋白酶的酶解條件優(yōu)化
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與討論
    2.1 蛋白酶酶活
    2.2 不同蛋白酶酶解紫蘇分離蛋白水解度的變化
    2.3 不同酶解對(duì)紫蘇分離蛋白乳化性的影響
        2.3.1 不同酶隨水解時(shí)間對(duì)乳化活性的影響
    2.4 紫蘇分離蛋白的酶解
        2.4.1 堿性蛋白酶酶解條件優(yōu)化
    2.5 紫蘇蛋白結(jié)構(gòu)測(cè)定
        2.5.1 電鏡掃描結(jié)果
        2.5.2 紅外光譜分析
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3721205