大米是我國(guó)最主要的糧食作物之一,不同產(chǎn)地和品種的大米之間各組分含量差異較大,且對(duì)其加工品質(zhì)有不同程度的影響。本實(shí)驗(yàn)在比較不同品種大米組分含量和加工品質(zhì)之間差異性的基礎(chǔ)上,通過系統(tǒng)分析組分含量與大米糊化特性和米飯質(zhì)構(gòu)的相關(guān)性,在多組分前提下,研究對(duì)大米糊化特性和米飯質(zhì)構(gòu)品質(zhì)影響最顯著的特征組分并分析其相關(guān)性。結(jié)果表明:大米組分中總蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異較大,變異系數(shù)分別為10.84%、30.33%、12.36%、18.12%、26.18%和23.73%。同時(shí)蛋白質(zhì)與淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是決定大米的糊化特性和米飯質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的最關(guān)鍵因素。實(shí)驗(yàn)可為大米加工的適宜性研究提供理論參考。 

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1材料與方法
    1.1材料與試劑
    1.2儀器與設(shè)備
    1.3方法
        1.3.1稻谷的碾磨加工
        1.3.2大米外觀品質(zhì)測(cè)定
        1.3.3大米基礎(chǔ)組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定
        1.3.4大米各級(jí)分蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定
        1.3.5大米糊化特性的測(cè)定
        1.3.6米飯蒸煮品質(zhì)及氣味的測(cè)定
    1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
2結(jié)果與分析
    2.1不同品種大米的外觀品質(zhì)及各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)
    2.2不同品種大米糊化特性
    2.3不同品種大米制得米飯的質(zhì)構(gòu)及氣味特性
    2.4不同品種大米外觀品質(zhì)和組分含量與其糊化特性的相關(guān)性
    2.5不同品種大米外觀品質(zhì)和組分含量與米飯質(zhì)構(gòu)之間的相關(guān)性
3結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]黑龍江省小米主栽品種理化特性與感官品質(zhì)的相關(guān)性研究[D]. 張卓敏.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 2018
[2]稻米支鏈淀粉鏈長(zhǎng)分布和分支化度的測(cè)定及其與理化特性的關(guān)系[D]. 張貴鳳.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[3]稻米淀粉功能特征研究及相關(guān)性分析[D]. 朱平.浙江大學(xué) 2015
[4]關(guān)于水稻胚乳淀粉體發(fā)育的研究[D]. 翟干干.揚(yáng)州大學(xué) 2012



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