以豌豆、馬鈴薯、玉米、木薯、大米、小麥、鷹嘴豆中的淀粉為研究對(duì)象,對(duì)其淀粉顆粒形貌、粒徑分布、糊化特性、直鏈淀粉含量及淀粉組分進(jìn)行探究,并采用體外消化試驗(yàn)分析7種淀粉的體外消化特性,計(jì)算其預(yù)測(cè)血糖生成指數(shù)（expected glycemic index,eGI）。結(jié)果表明:豌豆淀粉和鷹嘴豆淀粉粒度分布比較集中,大小較均勻;豌豆淀粉和鷹嘴豆淀粉的回生值較高,易于老化;豌豆淀粉和鷹嘴豆淀粉的直鏈淀粉含量較高,玉米淀粉中快消化淀粉含量最高,馬鈴薯淀粉慢消化淀粉含量最高,而鷹嘴豆淀粉的抗性淀粉含量最高。體外消化試驗(yàn)結(jié)果表明:鷹嘴豆淀粉體外消化率曲線增速最慢,7種淀粉的eGI值從低到高依次為:鷹嘴豆淀粉（48.9）＜小麥淀粉（57.7）＜豌豆淀粉（59.9）＜玉米淀粉（67.3）＜木薯淀粉（70.2）＜馬鈴薯淀粉（70.3）＜大米淀粉（76.3）。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 淀粉制備
            1.3.1. 1 鷹嘴豆淀粉堿法提取
            1.3.1. 2 小麥淀粉提取
        1.3.2 樣品基本組分分析
        1.3.3 X射線臺(tái)式能譜掃描電鏡觀察淀粉顆粒微觀結(jié)構(gòu)
        1.3.4 顆粒粒徑分布的測(cè)定
        1.3.5 淀粉糊化特性分析
        1.3.6 淀粉直鏈淀粉的測(cè)定
        1.3.7 淀粉組分的測(cè)定
            1.3.7. 1 游離葡萄糖的測(cè)定
            1.3.7. 2 淀粉各組分含量的測(cè)定
        1.3.8 淀粉體外消化試驗(yàn)
        1.3.9 淀粉e GI的計(jì)算方法
        1.3.1 0 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與討論
    2.1 樣品基本組分分析
    2.2 顆粒形貌分析
    2.3 顆粒粒度分析
    2.4 淀粉糊化性質(zhì)分析
    2.5 直鏈淀粉和淀粉組分的測(cè)定
    2.6 淀粉體外消化特性分析
    2.7 不同種類淀粉e GI
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]幾種食源多酚對(duì)淀粉特性的影響研究[D]. 肖遙.河南工業(yè)大學(xué) 2018
[2]低血糖指數(shù)原料（谷物、豆類）及工藝篩選和配方?jīng)_調(diào)粉的研究[D]. 崔亞楠.江南大學(xué) 2017
[3]蕎麥淀粉理化特性及消化性研究[D]. 顧娟.江南大學(xué) 2010



本文編號(hào)：3717741