該研究以紫薯為原料,通過(guò)雙酶解法處理紫薯漿,得到紫薯汁,在鮮牛乳中加入紫薯汁和白砂糖進(jìn)行調(diào)配,經(jīng)過(guò)酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵得到具有紫薯風(fēng)味的新型酸奶。結(jié)果表明:紫薯凝固型酸奶的最佳發(fā)酵工藝條件的參數(shù)為:發(fā)酵溫度為41℃,紫薯汁添加量為30%,發(fā)酵劑為0.15 g/100 mL,白砂糖為8 g,所得的酸奶品質(zhì)最好。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料及試劑
    1.2 主要儀器
    1.3 技術(shù)工藝及評(píng)價(jià)方法
        1.3.1 紫薯酸奶的加工工藝流程
        1.3.2 紫薯酸奶的加工工藝操作要點(diǎn)
        1.3.3 產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)及測(cè)定方法
    1.4 試驗(yàn)方法
    1.5 正交設(shè)計(jì)
2 結(jié)果與分析
    2.1 紫薯凝固型酸奶加工單因素試驗(yàn)
        2.1.1 發(fā)酵溫度對(duì)酸奶品質(zhì)的影響
        2.1.2 紫薯漿添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響
        2.1.3 發(fā)酵劑添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響
        2.1.4 白砂糖添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響
    2.2 紫薯凝固型酸奶品質(zhì)最佳工藝確定
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]紫薯汁酶解工藝的優(yōu)化[J]. 劉慶慶,朱椰楓,趙倩,謝司偉,盧開(kāi)紅.  安徽農(nóng)學(xué)通報(bào). 2018(15)
[2]紫薯玉米酸奶加工工藝研究[J]. 周亮,馬寧,郝貴增.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2017(23)
[3]紫薯開(kāi)發(fā)利用研究進(jìn)展[J]. 高玥,李新生,馬嬌燕,楊智勇,朱渭兵,黨婭.  陜西農(nóng)業(yè)科學(xué). 2013(01)
[4]紫肉甘薯中花青素在不同環(huán)境條件下穩(wěn)定性的研究[J]. 方忠祥,倪元穎,李洪民.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2002(10)

碩士論文
[1]紫薯花色苷分離及紫薯飲料加工工藝研究[D]. 陳亞利.西南科技大學(xué) 2019
[2]關(guān)于紫薯酒中花青素含量的工藝研究[D]. 桑戈.青島科技大學(xué) 2015



本文編號(hào)：3715065