發(fā)布時間：2022-11-06 11:55

　　采用常規(guī)方法分析體質(zhì)量為（198±3.25） g南極冰魚魚骨（去頭脊椎骨）、魚肉、魚頭及魚皮的基本營養(yǎng)成分、脂肪酸、氨基酸及礦物質(zhì)元素含量,分析南極冰魚不同部位的品質(zhì)情況。試驗結(jié)果顯示,南極冰魚魚肉和魚皮均屬于高蛋白原料,魚骨和魚頭的脂肪、灰分含量相對較高。各部位均檢測出28種脂肪酸,11種飽和脂肪酸,17種不飽和脂肪酸;魚骨、魚肉、魚頭、魚皮的飽和脂肪酸含量差異顯著,分別占總脂肪酸的25.15%、24.87%、30.96%、31.91%（P＜0.05）,不飽和脂肪酸含量差異顯著,分別占總脂肪酸的49.50%、52.27%、37.64%、76.64%（P＜0.05）,其中魚肉多不飽和脂肪酸中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量尤其豐富,共占總脂肪酸的31.68%。魚肉、魚頭均檢測出17種氨基酸,魚骨和魚皮均檢測出16種氨基酸,缺少胱氨酸;魚骨、魚肉、魚頭、魚皮的氨基酸總量差異顯著,分別占干質(zhì)量的35.18%、77.77%、44.24%、69.16%（P＜0.05）;魚肉和魚皮的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸總量均高于魚骨和魚頭。南極冰魚不同部位均檢測出多種礦物質(zhì)元素且含量存在差異（P＜0... 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料與設備
        1.1.1 試驗材料
        1.1.2 試驗設備
    1.2 試驗方法
        1.2.1 原料預處理
        1.2.2 基本營養(yǎng)成分測定
        1.2.3 脂肪酸組成及含量測定
        1.2.4 氨基酸組成及含量測定
        1.2.5 礦物質(zhì)元素組成及含量測定
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 基本營養(yǎng)成分分析
    2.2 脂肪酸組成及含量分析
    2.3 氨基酸組成及含量分析
    2.4 礦物質(zhì)元素組成及含量分析
3 討 論
    3.1 基本營養(yǎng)成分
    3.2 脂肪酸組成及含量
    3.3 氨基酸組成及含量
    3.4 礦物質(zhì)組成及含量分析
4 結(jié) 論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]不同部位西伯利亞鱘魚肉的營養(yǎng)成分分析[J]. 王煜坤,李來好,郝淑賢,楊賢慶,黃卉,翟紅蕾,魏涯,岑劍偉,許式見.  食品工業(yè)科技. 2018(21)
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碩士論文
[1]鱈魚骨蛋白及其營養(yǎng)調(diào)味料制備技術研究[D]. 譚曉怡.哈爾濱工業(yè)大學 2017
[2]裘氏鱷頭冰魚耳石外型、微化學及其鑒齡研究[D]. 劉子俊.上海海洋大學 2016
[3]食用油氣相色譜指紋圖譜鑒定技術及其應用研究[D]. 王明清.中國農(nóng)業(yè)科學院 2011
[4]鰻魚骨的深加工及綜合利用[D]. 白艷.上海海洋大學 2010



本文編號：3703457