目的:分析餐館菜肴中鈉、鉀、碘及脂肪含量。方法:通過(guò)專家討論確定6個(gè)菜系,在北京市12家餐館共采集了179道菜肴,每道菜肴測(cè)定分析其鈉、鉀、碘及脂肪含量。結(jié)果:餐館菜肴中,鈉含量中位數(shù)為408.7mg/100 g、鉀含量中位數(shù)為126.0 mg/100 g、碘含量中位數(shù)為8.9μg/100 g、脂肪含量中位數(shù)為5.9 g/100 g。6個(gè)菜系菜肴的鈉、鉀、碘及脂肪含量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。結(jié)論:不同菜肴中鈉、鉀、碘和脂肪等營(yíng)養(yǎng)素含量差異較大,應(yīng)制定菜肴營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。 

【文章頁(yè)數(shù)】：3 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 菜肴的選擇與采集
    1.2 菜肴測(cè)定方法
    1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 每100 g菜肴中鈉、鉀、碘和脂肪含量
    2.2 鈉、鉀、碘和脂肪含量最高前3位菜肴
3 討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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