目的:分析餐館菜肴中鈉、鉀、碘及脂肪含量。方法:通過專家討論確定6個菜系,在北京市12家餐館共采集了179道菜肴,每道菜肴測定分析其鈉、鉀、碘及脂肪含量。結果:餐館菜肴中,鈉含量中位數為408.7mg/100 g、鉀含量中位數為126.0 mg/100 g、碘含量中位數為8.9μg/100 g、脂肪含量中位數為5.9 g/100 g。6個菜系菜肴的鈉、鉀、碘及脂肪含量差異無統計學意義。結論:不同菜肴中鈉、鉀、碘和脂肪等營養(yǎng)素含量差異較大,應制定菜肴營養(yǎng)素評價標準。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 菜肴的選擇與采集
    1.2 菜肴測定方法
    1.3 統計學分析
2 結果與分析
    2.1 每100 g菜肴中鈉、鉀、碘和脂肪含量
    2.2 鈉、鉀、碘和脂肪含量最高前3位菜肴
3 討論


【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3695750