為實現(xiàn)人工窖泥發(fā)酵劑（APMSC）的品質(zhì)控制,從前期開發(fā)的發(fā)酵劑配方中分別取出老熟窖泥、曲藥、酒糟和黃水初步形成4個簡化配方,采用擴(kuò)增子測序和色譜技術(shù)比較了各配方發(fā)酵劑的微生物群落結(jié)構(gòu)及香味物質(zhì)含量差異。結(jié)果顯示,各配方發(fā)酵劑樣品中共檢測到70個微生物操作分類單元（OTU）,其中71.43%為各組樣品共有,未檢測到獨有OTU。各配方樣品的優(yōu)勢微生物均存在于其余分組中,僅物種相對豐度有所差異。根據(jù)釀酒有益微生物的豐度高低,選擇了一種簡化配方（無老熟窖泥作原料）發(fā)酵劑養(yǎng)護(hù)窖池,使釀造白酒的主體香味物質(zhì)含量得到顯著提高。結(jié)果表明,即使缺失了某一種培養(yǎng)原料,人工窖泥發(fā)酵劑的功能微生物物種也可能由其他原料補充,而原料種類的減少是實現(xiàn)發(fā)酵劑品質(zhì)控制的主要途徑。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
        1.1.1 供試樣品
        1.1.2 化學(xué)試劑
        1.1.3 培養(yǎng)基
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 實驗方法
        1.3.1 DNA基因組提取
        1.3.2 PCR擴(kuò)增及16S r RNA基因擴(kuò)增子測序
        1.3.3 香味物質(zhì)檢測
        1.3.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 人工窖泥發(fā)酵劑的微生物多樣性
    2.2 人工窖泥發(fā)酵劑微生物的群落結(jié)構(gòu)組成
    2.3 人工窖泥發(fā)酵劑微生物群落結(jié)構(gòu)與香味物質(zhì)的相關(guān)性
    2.4 兩種人工窖泥發(fā)酵劑應(yīng)用效果的初步比較
3 討論
4 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[6]生態(tài)工程領(lǐng)域微生物菌劑研究進(jìn)展[J]. 文婭,趙國柱,周傳斌,曹愛新.  生態(tài)學(xué)報. 2011(20)



本文編號：3691955