殼聚糖是自然界中天然存在的一類堿性多糖,因其具有良好的理化性質(zhì)、生物相容性、抗菌性和生理活性而廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。本文對(duì)殼聚糖的抗菌性進(jìn)行探究,綜述了殼聚糖的抗菌機(jī)理、殼聚糖抗菌性的影響因素,并介紹了殼聚糖在水果涂膜處理、肉制品保鮮、果汁保藏等食品領(lǐng)域的應(yīng)用。 

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【文章目錄】：
1 殼聚糖的抗菌機(jī)理及其抗菌性的影響因素
    1.1 殼聚糖的抗菌機(jī)理
    1.2 殼聚糖抗菌性的影響因素
        1.2.1 相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)殼聚糖抗菌性的影響
        1.2.2 脫乙酰度對(duì)殼聚糖抗菌性的影響
        1.2.3 濃度、p H和金屬離子對(duì)殼聚糖抗菌性的影響
2 殼聚糖抗菌劑在食品中的應(yīng)用
3 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]納米殼聚糖的制備及其在食品保鮮應(yīng)用中的研究進(jìn)展[J]. 孫濤,劉偉佳,謝晶,邵則淮,甘建紅,李曉暉,薛斌.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(08)
[2]分子量、脫乙酰度與濃度對(duì)殼聚糖流變性影響[J]. 莊晨俊,鐘宇.  食品研究與開發(fā). 2019(07)
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[10]不同相對(duì)分子質(zhì)量的殼聚糖對(duì)大腸桿菌K88的抑制作用[J]. 孫海香,宋保強(qiáng),夏枚生,胡彩虹,賈思鋒.  中國(guó)畜牧雜志. 2005(07)

博士論文
[1]水溶性殼聚糖衍生物的取代基團(tuán)及氨基正電性對(duì)抑菌活性的影響[D]. 郭占勇.中國(guó)科學(xué)院研究生院（海洋研究所） 2007

碩士論文
[1]富馬酸二甲酯/交聯(lián)殼聚糖微球的研究及其在荔枝保鮮中的應(yīng)用[D]. 莫芳.廣西大學(xué) 2016
[2]多氨基殼聚糖衍生物的制備及抑菌活性研究[D]. 孟祥濤.中國(guó)科學(xué)院研究生院（海洋研究所） 2012



本文編號(hào)：3684012