殼聚糖是自然界中天然存在的一類堿性多糖,因其具有良好的理化性質(zhì)、生物相容性、抗菌性和生理活性而廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。本文對殼聚糖的抗菌性進(jìn)行探究,綜述了殼聚糖的抗菌機(jī)理、殼聚糖抗菌性的影響因素,并介紹了殼聚糖在水果涂膜處理、肉制品保鮮、果汁保藏等食品領(lǐng)域的應(yīng)用。 

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 殼聚糖的抗菌機(jī)理及其抗菌性的影響因素
    1.1 殼聚糖的抗菌機(jī)理
    1.2 殼聚糖抗菌性的影響因素
        1.2.1 相對分子質(zhì)量對殼聚糖抗菌性的影響
        1.2.2 脫乙酰度對殼聚糖抗菌性的影響
        1.2.3 濃度、p H和金屬離子對殼聚糖抗菌性的影響
2 殼聚糖抗菌劑在食品中的應(yīng)用
3 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]納米殼聚糖的制備及其在食品保鮮應(yīng)用中的研究進(jìn)展[J]. 孫濤,劉偉佳,謝晶,邵則淮,甘建紅,李曉暉,薛斌.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(08)
[2]分子量、脫乙酰度與濃度對殼聚糖流變性影響[J]. 莊晨俊,鐘宇.  食品研究與開發(fā). 2019(07)
[3]殼聚糖沒食子酸衍生物酶法制備及對鮮切蘋果的保鮮效果[J]. 吳昊,甄天元,陳存坤,王藝穎,羅丹,張瀟,王成榮.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2017(04)
[4]甲殼素及其衍生物的制備與抑菌活性研究[J]. 尹秀蓮,游慶紅,周興海.  食品研究與開發(fā). 2014(19)
[5]幾丁聚糖在臨床中的應(yīng)用[J]. 萬里,田偉.  沈陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào). 2013(02)
[6]殼聚糖對蘋果梨抗菌物質(zhì)及抗性酶活性的誘導(dǎo)[J]. 刁春英,畢陽,李永才.  食品研究與開發(fā). 2013(04)
[7]復(fù)配型殼聚糖涂膜劑對牛肉的保鮮研究[J]. 程麗麗,唐雪燕.  肉類工業(yè). 2012(08)
[8]改性殼聚糖的研究及其在金秋梨保鮮中的應(yīng)用(英文)[J]. 王明力,陶希芹,沈丹,陳汝財(cái).  食品科學(xué). 2008(04)
[9]殼聚糖抑菌機(jī)制的初步研究[J]. 陳威,吳清平,張菊梅,吳慧清.  微生物學(xué)報(bào). 2008(02)
[10]不同相對分子質(zhì)量的殼聚糖對大腸桿菌K88的抑制作用[J]. 孫海香,宋保強(qiáng),夏枚生,胡彩虹,賈思鋒.  中國畜牧雜志. 2005(07)

博士論文
[1]水溶性殼聚糖衍生物的取代基團(tuán)及氨基正電性對抑菌活性的影響[D]. 郭占勇.中國科學(xué)院研究生院（海洋研究所） 2007

碩士論文
[1]富馬酸二甲酯/交聯(lián)殼聚糖微球的研究及其在荔枝保鮮中的應(yīng)用[D]. 莫芳.廣西大學(xué) 2016
[2]多氨基殼聚糖衍生物的制備及抑菌活性研究[D]. 孟祥濤.中國科學(xué)院研究生院（海洋研究所） 2012



本文編號：3684012