為研究香蕉片微波真空干燥特性及品質(zhì),探討了不同干燥因素對香蕉片干燥速率及品質(zhì)的影響,在不同干燥溫度（45、50、55、60℃）、微波功率密度（28、53、82 W/g）、真空度（75、80、85、90 k Pa）及切片厚度（4、6、8、10 mm）條件下對香蕉片進行微波真空干燥試驗,并運用Weibull模型擬合了香蕉片微波真空干燥特性曲線。試驗結(jié)果表明:隨著干燥溫度、微波功率密度及切片厚度的增加,干燥時間縮短; Weibull分布函數(shù)能夠較好地模擬香蕉片微波真空干燥過程,尺度參數(shù)α隨干燥溫度、微波功率密度和切片厚度的增加而降低,而干燥條件的變化對形狀參數(shù)β影響甚微;色澤與干燥溫度、微波功率密度、真空度及切片厚度均有關(guān),干燥溫度與真空度越高,色差越小,且隨微波功率密度的上升而增大及切片厚度的增加呈先減小后增大的趨勢;微波功率密度和切片厚度是影響復(fù)水比的主要因素,微波功率密度為28 W/g、切片厚度為4～8 mm時,干燥后的香蕉脆片復(fù)水性能較好。香蕉脆片的最佳干燥參數(shù)為干燥溫度60℃、微波功率密度28 W/g、真空度90 kPa、切片厚度6 mm,此條件下香蕉脆片酥脆度最佳,孔隙分布均勻一... 

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 試驗儀器
    1.3 單因素試驗方法
    1.4 干燥參數(shù)的計算
        1.4.1 水分比的計算方法
        1.4.2 利用Weibull函數(shù)擬合干燥曲線
    1.5 干燥品質(zhì)測定方法
        1.5.1 色澤
        1.5.2 復(fù)水比
        1.5.3 脆度及硬度
    1.6 微觀結(jié)構(gòu)分析
    1.7 數(shù)據(jù)處理方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 香蕉片微波真空干燥特性
        2.1.1 干燥溫度
        2.1.2 微波功率密度
        2.1.3 真空度
        2.1.4 切片厚度
    2.2 干燥曲線的Weibull分布函數(shù)模擬
        2.2.1 尺度參數(shù)α的物理意義和影響因素
        2.2.2 形狀參數(shù)β的物理意義和變化趨勢
    2.3 微波真空干燥對香蕉片品質(zhì)的影響
        2.3.1 色澤
        2.3.2 復(fù)水比
        2.3.3 脆度及硬度
    2.4 微波真空干燥對香蕉片微觀結(jié)構(gòu)的影響
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]大蒜真空脈動干燥工藝參數(shù)優(yōu)化[J]. 喬宏柱,高振江,王軍,鄭志安,魏青,李高飛.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2018(05)
[2]三種干燥技術(shù)對紅棗脆片干燥特性和品質(zhì)的影響[J]. 錢婧雅,張茜,王軍,方小明,張衛(wèi)鵬,高振江,劉嫣紅,肖紅偉.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2016(17)
[3]雙孢菇微波冷凍干燥特性及干燥品質(zhì)[J]. 段續(xù),劉文超,任廣躍,龐玉琪,劉云宏.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2016(12)
[4]南瓜片超聲-遠紅外輻射干燥特性及微觀結(jié)構(gòu)[J]. 劉云宏,李曉芳,苗帥,殷勇,朱文魁.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2016(10)
[5]不同干燥方式對香蕉產(chǎn)品品質(zhì)的影響[J]. 李寶玉.  食品科學(xué). 2016(15)
[6]脫毒海星微波真空干燥工藝優(yōu)化[J]. 張國琛,李莎,張倩,李秀辰,牟春發(fā).  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2015(16)
[7]干燥介質(zhì)相對濕度對胡蘿卜片熱風干燥特性的影響[J]. 巨浩羽,肖紅偉,鄭霞,郭秀良,劉嫣紅,張衛(wèi)鵬,袁婧,高振江.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2015(16)
[8]蘋果片中短波紅外干燥過程中水分擴散特性[J]. 王雪媛,高琨,陳芹芹,畢金峰,吳昕燁,易建勇.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2015(12)
[9]基于Weibull函數(shù)不同干燥方式下的茯苓干燥特性[J]. 張衛(wèi)鵬,高振江,肖紅偉,鄭志安,巨浩羽,謝龍.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2015(05)
[10]香蕉產(chǎn)地初加工技術(shù)分類及集成[J]. 徐貞貞,孫潔,趙靚,沈瑾,朱明,廖小軍.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2015(S1)

博士論文
[1]玉米真空干燥特性的研究[D]. 張志軍.東北大學(xué) 2009



本文編號：3681716