水是茶湯品質(zhì)呈現(xiàn)的介質(zhì),對茶性的發(fā)揮至關(guān)重要。本文綜述了不同水質(zhì)對茶湯品質(zhì)的影響及影響茶湯品質(zhì)的主要水質(zhì)因子——硬度、酸堿度、礦化度、金屬離子、非金屬離子以及氣體等對茶湯品質(zhì)作用的機理,以期為茶葉品質(zhì)風味研究以及消費者泡茶擇水等提供參考。 

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 不同水質(zhì)對茶湯品質(zhì)的影響
    1.1 生活飲用水
    1.2 飲用純凈水
    1.3 飲用礦泉水
    1.4 其他類飲用水
2 影響茶湯品質(zhì)的主要水質(zhì)因子
    2.1 硬度
    2.2 酸堿度
        2.2.1 對湯色的影響
        2.2.2 對滋味的影響
        2.2.3 對香氣的影響
    2.3 礦化度
    2.4 金屬離子
        2.4.1 對湯色的影響
        2.4.2 對香氣的影響
        2.4.3 對滋味的影響
    2.5 非金屬離子
    2.6 氣體
3 結(jié)語


【參考文獻】：
期刊論文
[1]不同類型水質(zhì)對龍井茶湯風味品質(zhì)及主要化學成分的影響[J]. 龔芝萍,尹軍峰,陳根生.  茶葉科學. 2020(02)
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[5]不同類型飲用水對西湖龍井茶風味及主要品質(zhì)成分的影響[J]. 尹軍峰,許勇泉,陳根生,汪芳,陳建新.  中國茶葉. 2018(05)
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博士論文
[1]龍井綠茶飲料中香氣化合物及其與基質(zhì)的相互作用[D]. 廖勇誠.華中農(nóng)業(yè)大學 2008

碩士論文
[1]主要水質(zhì)因子對清香型綠茶茶湯呈香特性及其穩(wěn)定性影響研究[D]. 劉盼盼.中國農(nóng)業(yè)科學院 2014
[2]沖泡條件對鐵觀音和普洱茶的浸出規(guī)律和感官品質(zhì)影響[D]. 金恩惠.浙江大學 2012
[3]不同水質(zhì)浸提、調(diào)配茶飲料品質(zhì)技術(shù)的研究[D]. 江春柳.福建農(nóng)林大學 2010
[4]麥飯石溶出特性及其礦泉水綠茶的初步研究[D]. 李小滿.天津輕工業(yè)學院 2000



本文編號：3669337