以泰州本地養(yǎng)殖小龍蝦為主要原料,加工成即食椒鹽小龍蝦,以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面設(shè)計(jì)對(duì)即食椒鹽小龍蝦的油炸溫度、油炸時(shí)間、椒鹽添加量進(jìn)行優(yōu)化,并對(duì)加工成的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明,即食椒鹽小龍蝦的最佳工藝參數(shù)為:油炸溫度170℃,油炸時(shí)間2.5 min,椒鹽添加量2.0%,加工成的即食椒鹽小龍蝦經(jīng)電子束滅菌后,色澤鮮亮有光澤,蝦肉有彈性,風(fēng)味好,感官評(píng)分98.2分,與模型預(yù)測(cè)一致,驗(yàn)證了模型的可靠性。25℃恒溫條件下,貨架期為24 d。 

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設(shè)備
        1.1.1 材料與試劑
        1.1.2 儀器與設(shè)備
    1.2 方法
        1.2.1 即食椒鹽小龍蝦加工工藝流程
        1.2.2 操作要點(diǎn)
            1.2.2. 1 小龍蝦處理
            1.2.2. 2 油炸
            1.2.2. 3 椒鹽調(diào)味
            1.2.2. 4 真空包裝
            1.2.2. 5 滅菌
        1.2.3 單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.2.4 Box-Benhnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.2.5 測(cè)定項(xiàng)目與方法
            1.2.5. 1 感官評(píng)定
            1.2.5. 2 即食椒鹽小龍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)方法
            1.2.5. 3 貨架期
        1.2.6 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 即食椒鹽小龍蝦單因素試驗(yàn)結(jié)果
        2.1.1 油炸溫度對(duì)即食椒鹽小龍蝦感官品質(zhì)的影響
        2.1.2 油炸時(shí)間對(duì)即食椒鹽小龍蝦感官品質(zhì)的影響
        2.1.3 椒鹽添加量對(duì)即食椒鹽小龍蝦感官品質(zhì)的影響
    2.2 Box-Behnken試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.2.1 Box-Behnken試驗(yàn)結(jié)果
        2.2.2 響應(yīng)面交互作用分析
        2.2.3 驗(yàn)證試驗(yàn)
    2.3 產(chǎn)品特性
        2.3.1 感官特性
        2.3.2 營(yíng)養(yǎng)特性
    2.4 貨架期
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告[J]. Fisheries and Fisheries Administration of the Ministry of Agriculture and Rural Affairs;.  中國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì). 2019(05)
[2]不同反壓殺菌溫度對(duì)即食小龍蝦品質(zhì)的影響[J]. 李肖嬋,林琳,高凱日,姜紹通,陸劍鋒.  肉類工業(yè). 2019(05)
[3]即食麻辣小龍蝦加工工藝研究[J]. 李銳,江祖彬,童光森,馮明會(huì).  食品研究與開發(fā). 2019(05)
[4]冬季利用溫泉進(jìn)行淡水小龍蝦養(yǎng)殖試驗(yàn)[J]. 劉明麗,劉繼軍.  當(dāng)代水產(chǎn). 2017(07)
[5]小龍蝦蝦肉輻照后理化指標(biāo)與蛋白質(zhì)性質(zhì)分析[J]. 李新,熊光權(quán),廖濤,鉏曉艷,耿勝榮,程薇.  核農(nóng)學(xué)報(bào). 2016(10)
[6]克氏原螯蝦的營(yíng)養(yǎng)保健功能及相關(guān)食品的研究與開發(fā)[J]. 王蕊.  水產(chǎn)科技情報(bào). 2008(01)
[7]即食小龍蝦產(chǎn)品的加工工藝[J]. 王陽(yáng)光,李碧清,高華明.  中國(guó)水產(chǎn). 2005(03)

博士論文
[1]對(duì)蝦生物保鮮與其熟制品保藏技術(shù)的研究[D]. 曹榮.中國(guó)海洋大學(xué) 2009

碩士論文
[1]即食小龍蝦保鮮劑的復(fù)配及其抑菌機(jī)理的初步研究[D]. 于曉慧.合肥工業(yè)大學(xué) 2017
[2]小龍蝦即食產(chǎn)品的研制[D]. 郭力.江南大學(xué) 2010



本文編號(hào)：3665258