采取反復(fù)凍融輔助弱堿法提取米糠蛋白,以正交試驗優(yōu)化提取工藝,并對米糠蛋白泡沫特性、持水/油性能、乳化特性、溶解度、Zeta電位滴定曲線及蛋白亞基相對分子質(zhì)量分布進行了研究。結(jié)果表明,最優(yōu)提取米糠蛋白條件為:凍融4次、料液比1︰15 （g/mL）、提取溫度45℃、提取時間150 min。在該條件下,米糠蛋白的提取率達63.07%,比單獨采取弱堿法提高11.49%;對蛋白功能特性又不會產(chǎn)生破壞,是一種簡單可行的米糠蛋白方法。 

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【參考文獻】：
期刊論文
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