玉米胚芽貯藏穩(wěn)定性受自身水分含量及環(huán)境濕度的影響顯著,從而影響玉米胚芽油的品質(zhì)。以不同水分含量和不同環(huán)境濕度貯藏的玉米胚芽為原料制備玉米胚芽油,分析了玉米胚芽油的脂質(zhì)氧化情況,V_E、植物甾醇營養(yǎng)物質(zhì)的變化情況,以及玉米赤霉烯酮含量增加的程度。結(jié)果表明:貯藏50 d,水分含量為5%和9%的玉米胚芽所制油脂的酸值變化較小,僅分別增加了31.06%和37.45%,而高水分含量（12%）玉米胚芽所制油脂的酸值顯著增加了1.9倍;水分含量為9%和12%的玉米胚芽所制油脂的過氧化值是水分含量5%的玉米胚芽的3倍以上;水分含量高于9%會顯著加速玉米胚芽油中V_E和植物甾醇含量的降低,以及玉米赤霉烯酮含量的升高。此外,貯藏環(huán)境濕度大于50%會顯著加速玉米胚芽油過氧化值的升高;當(dāng)貯藏環(huán)境濕度在30%～50%時可以最大限度地抑制玉米赤霉烯酮含量的升高,以及胚芽油中V_E、植物甾醇含量的下降。因此,玉米胚芽的安全貯藏條件:水分含量低于9%,環(huán)境濕度為30%～50%。 

【文章來源】：河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2020,41(05)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 試驗儀器
    1.3 試驗方法
        1.3.1 原料處理
        1.3.2 玉米胚芽貯藏試驗設(shè)計
            1.3.2. 1 不同水分含量的玉米胚芽貯藏試驗設(shè)計
            1.3.2. 2 不同環(huán)境濕度的玉米胚芽貯藏試驗設(shè)計
        1.3.3 理化指標(biāo)測定
2 結(jié)果與討論
    2.1 貯藏過程中水分含量對玉米胚芽油酸值和過氧化值的影響
    2.2 貯藏過程中水分含量對玉米胚芽油VE和植物甾醇含量的影響
    2.3 貯藏過程中水分含量對玉米胚芽油中赤霉烯酮含量的影響
    2.4 貯藏過程中環(huán)境濕度對玉米胚芽油過氧化值的影響
    2.5 貯藏過程中環(huán)境濕度對玉米胚芽油VE和植物甾醇含量的影響
    2.6 貯藏過程中環(huán)境濕度對玉米胚芽油赤霉烯酮含量的影響
3 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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[7]我國糧食儲藏的現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢[J]. 蘭盛斌,郭道林,嚴(yán)曉平,丁建武,黎萬武.  糧油倉儲科技通訊. 2008(04)
[8]玉米胚芽油的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J]. 張秋琴,葉義杰,張敏,楊婧,沈祥森,李洪軍.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2008(08)
[9]油菜籽的儲藏與管理[J]. 謝奇珍,師建芳,劉進,張景文.  中國油脂. 2007(02)

碩士論文
[1]玉米胚芽抗氧化肽的分離純化與結(jié)構(gòu)鑒定及體外模擬消化吸收的研究[D]. 張絲甜.吉林大學(xué) 2019



本文編號：3642111