目的研究不同市售嬰兒配方乳粉中脂質的結構、含量和組成特征,并將其與人乳對比分析。方法分別挑選了甲、乙（添加乳脂肪球膜）和丙3個品牌的嬰兒配方乳粉,利用激光共聚焦顯微鏡對人乳和乳粉中的中性和極性脂質進行顯微結構觀察,并依靠氣相色譜和拉曼光譜分析脂肪酸組成的差異。結果各乳粉復溶后脂質呈現球狀結構,與人乳狀態(tài)相似;各乳粉極性脂質碎片化存在,不同于人乳;觀察到乙乳粉脂肪亮斑較少,其脂肪含量也較低,為16.3 g/100 g,其脂肪球粒徑為2.74μm,顯著大于其余乳粉。在脂肪酸組成上各種乳粉和人乳也有明顯不同,乙乳粉的單不飽和脂肪酸含量較為接近人乳,含有較高二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）、花生四烯酸（arochidonic acid, AA）;拉曼光譜顯示各乳粉脂質流動性較為接近。結論目前市售的嬰兒配方乳粉的脂質存在狀態(tài)與人乳存在差異,優(yōu)化脂肪球的脂質微結構,使其狀態(tài)更加趨近于人乳可能是未來嬰兒配方乳粉的重要方向。 

【文章來源】：食品安全質量檢測學報. 2020,11(21)

【文章頁數】：7 頁

【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 儀器與試劑
    2.2 實驗方法
        2.2.1 激光共聚焦顯微鏡觀察
        2.2.2 乳脂肪球粒徑測定
        2.2.3 脂肪酸測定
        2.2.4 脂質含量測定
        2.2.5 拉曼光譜分析
        2.2.6 統計學分析
3 結果與分析
    3.1 人乳和乳粉脂肪球結構觀察
    3.2 脂肪含量和脂肪酸組成測定
    3.3 拉曼光譜分析
4 結論


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
[1]乳脂肪球的組成結構、體外消化及抗菌特性[D]. 姚云平.江南大學 2017

碩士論文
[1]嬰兒配方奶粉中低聚糖對腸道益生功能的影響[D]. 劉萌穎.東北農業(yè)大學 2018



本文編號：3641111