分析了小麥粉粒度分布對小麥粉理化性質(zhì)、組成成分、品質(zhì)特性、小麥面團(tuán)品質(zhì)以及面制品品質(zhì)的影響,探討不同用途小麥粉合適的粒度,為小麥制粉工業(yè)發(fā)展提供理論基礎(chǔ)。 

【文章來源】：現(xiàn)代面粉工業(yè). 2020,34(06)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 粒度對小麥粉理化性質(zhì)的影響
    1.1 粒度對小麥粉白度的影響
    1.2 粒度對小麥粉灰分的影響
    1.3 粒度對小麥粉降落數(shù)值的影響
    1.4 粒度對小麥粉損傷淀粉的影響
    1.5 小麥粉粒度對面筋含量和面筋指數(shù)的影響
2 粒度對小麥粉組成成分的影響
3 粒度對淀粉糊化的影響
4 粒度對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響
    4.1 粒度對面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和形成時(shí)間的影響
    4.2 粒度對面團(tuán)吸水率和質(zhì)量指數(shù)的影響
    4.3 粒度對面團(tuán)拉伸特性的影響
5 粒度對小麥粉面制品品質(zhì)的影響
    5.1 粒度對饅頭品質(zhì)的影響
    5.2 粒度對蛋糕品質(zhì)的影響
    5.3 粒度對面條品質(zhì)的影響


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[4]不同面粉粗細(xì)度對饅頭品質(zhì)的影響[J]. 陳成,溫紀(jì)平,王曉曦,馬森,李方杰,王瑞,范玲.  糧食與油脂. 2015(10)
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[10]近紅外光譜法檢測小麥粉中灰分含量的研究[J]. 金華麗,王金水.  河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2010(01)

碩士論文
[1]粒度對小麥粉及面條品質(zhì)特性的影響機(jī)理研究[D]. 王崇崇.河南工業(yè)大學(xué) 2018
[2]不同粒度小麥粉組成的差異及其對面制品品質(zhì)的影響[D]. 孫創(chuàng)舉.河南工業(yè)大學(xué) 2016



本文編號：3638876