目的:了解全麥粉中判別標記物的含量水平,為全麥粉行業(yè)施行更好的質(zhì)量控制提供數(shù)據(jù)支持。方法:按照行業(yè)標準將不同品種小麥制成全麥粉樣品13份,分別測定其烷基間苯二酚（ARs）、膳食纖維和灰分的含量,其中ARs的含量利用高效液相—熒光法測定,并進行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果:全麥粉中ARs、膳食纖維、灰分的平均含量分別為59. 1 mg/100 g、13. 4 g/100 g、1. 5 g/100 g。全麥粉中ARs的5種同系物以C21∶0 （39%）含量最高,C17∶0/C21∶0的比值約為0. 2。全麥粉中ARs與膳食纖維和灰分的含量并無相關性（P> 0. 05）,與其同系物的含量具有相關性（P <0. 05）。結(jié)論:ARs可以作為全麥粉的判別標志物,膳食纖維和灰分是評價全麥粉品質(zhì)的重要指標,對這三個指標在全麥粉中的含量水平進行檢測分析,對于全麥粉產(chǎn)品的質(zhì)量控制有著重要的意義。 

【文章來源】：中國食物與營養(yǎng). 2020,26(11)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 全麥粉樣品收集
    1.2 全麥粉中ARs、膳食纖維和灰分的含量測定
    1.3 統(tǒng)計學方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 全麥粉中ARs及其5種同系物的含量
    2.2 3種加工程度的小麥粉樣品中各標志物的含量水平
    2.3 全麥粉中ARs含量與膳食纖維、灰分以及其同系物含量的相關性分析
3 討論
    3.1 全麥粉中ARs、膳食纖維和灰分的含量范圍比較
    3.2 全麥粉中ARs同系物組成分析
4 結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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[2]我國全谷物定義、標簽標識及標準體系構(gòu)建的思考[J]. 譚斌.  食品工業(yè)科技. 2013(04)
[3]國內(nèi)外市場上全麥粉的品質(zhì)分析研究[J]. 汪麗萍,譚斌,田曉紅,劉艷香,劉明.  糧食科技與經(jīng)濟. 2012(06)



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