目的分析2016～2019年我國(guó)堅(jiān)果炒貨食品的安全形勢(shì)。方法結(jié)合2016～2019年國(guó)家和各省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公開發(fā)布的食品監(jiān)督抽檢信息,對(duì)其不合格項(xiàng)目等信息進(jìn)行分析。結(jié)果炒貨食品及堅(jiān)果制品的主要不合格項(xiàng)目為品質(zhì)指標(biāo)（過氧化值、酸價(jià)等）、微生物指標(biāo)（霉菌、大腸菌群等）和食品添加劑（二氧化硫、糖精鈉等）,主要不合格種類為花生、瓜子和豆類。酸價(jià)和過氧化值主要不合格原因?yàn)槌簇浽腺|(zhì)量不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)、儲(chǔ)存條件不當(dāng)、包裝密封性不好;霉菌和大腸菌群主要不合格原因?yàn)樵�、包裝材料、生產(chǎn)過程中人員衛(wèi)生、器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、熟制過程中殺菌不徹底;二氧化硫和糖精鈉主要不合格原因?yàn)槌秶褂檬称诽砑觿┖吞砑恿靠刂撇划?dāng)。結(jié)論建議監(jiān)管部門完善標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)原料監(jiān)管和生產(chǎn)過程控制、嚴(yán)格食品添加劑管理、引導(dǎo)企業(yè)建立食品安全可追溯體系和加強(qiáng)企業(yè)食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。 

【文章來(lái)源】：食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2020,11(20)

【文章頁(yè)數(shù)】：9 頁(yè)

【文章目錄】：
1 引言
2 材料與方法
    2.1 數(shù)據(jù)來(lái)源
    2.2 標(biāo)準(zhǔn)概況
3 結(jié)果與分析
    3.1 炒貨食品及堅(jiān)果制品整體質(zhì)量狀況
    3.2 炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格情況
        3.2.1 炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格項(xiàng)目
        3.2.2 炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格種類
    3.3 不合格原因分析
        3.3.1 過氧化值、酸價(jià)
        3.3.2 霉菌、大腸菌群
        3.3.2 二氧化硫、糖精鈉
    3.4 炒貨食品及堅(jiān)果制品安全管理狀況及建議
        3.4.1 完善標(biāo)準(zhǔn)體系
        3.4.2 嚴(yán)把原料關(guān)
        3.4.3 加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制,嚴(yán)格出廠檢驗(yàn)
        3.4.4 嚴(yán)格食品添加劑管理
        3.4.5 加強(qiáng)堅(jiān)果炒貨食品知識(shí)培訓(xùn)
4 結(jié)論與討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3632004