以黔產(chǎn)刺梨果渣為原料,通過超聲輔助熱水浸提、脫脂和脫蛋白后得到刺梨果渣多糖,測(cè)定刺梨果渣多糖對(duì)α-淀粉酶活性的抑制作用,并分析其抑制類型。結(jié)果表明,刺梨果渣多糖以劑量依賴性方式抑制α-淀粉酶的活性,隨著作用時(shí)間和pH值的逐漸增加,其抑制率呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢(shì),隨著溫度遞增其抑制率遞減;說明刺梨果渣多糖對(duì)α-淀粉酶的抑制作用具有一定的熱敏感性,并在弱酸性條件下抑制作用更優(yōu);其最優(yōu)作用條件為:刺梨果渣多糖與α-淀粉酶在25 ℃、pH6.4下作用15 min,并且其抑制屬于非競(jìng)爭(zhēng)可逆型。說明刺梨多糖在控制血糖穩(wěn)定方面具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。 

【文章來源】：食品科技. 2020,45(10)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

濃度對(duì)抑制率的影響

pH對(duì)抑制率的影響

2.3 不同反應(yīng)溫度對(duì)刺梨多糖抑制α-淀粉酶活性分析α-淀粉酶的活性會(huì)隨著反應(yīng)溫度的改變而發(fā)生變化。試驗(yàn)采用的α-淀粉酶為中溫型,在60 ℃以下具有較好的酶活性。同時(shí)鑒于溫度對(duì)刺梨多糖的影響及其抑制作用的體內(nèi)效應(yīng),故試驗(yàn)在25～41 ℃的范圍內(nèi)考察刺梨多糖對(duì)α-淀粉酶活性的抑制作用。如圖3所示,刺梨多糖對(duì)α-淀粉酶的抑制作用會(huì)隨著反應(yīng)溫度的升高逐漸降低,在25 ℃時(shí)刺梨多糖抑制α-淀粉酶的活性達(dá)到最大;可能是隨著溫度的升高,使得刺梨多糖抑制活性的部位發(fā)生變化或者α-淀粉酶的酶活性增強(qiáng),因此刺梨多糖與α-淀粉酶的相互作用受到了影響從而導(dǎo)致其抑制率逐漸下降�；覗兆犹崛∥镌�0～90 ℃范圍內(nèi)對(duì)α-淀粉酶抑制作用無明顯影響[17];巖藻多糖抑制α-淀粉酶的活性在85 ℃下仍然具有較高的作用[18];說明試驗(yàn)中的刺梨果渣多糖具有一定的熱敏感性。當(dāng)溫度超過25 ℃時(shí),α-淀粉酶活性的抑制率差異不顯著(P>0.05);條斑紫菜多糖抑制α-淀粉酶作用在30～90 ℃范圍內(nèi)均具有相對(duì)的穩(wěn)定性[13],這與試驗(yàn)結(jié)果相似。因此,試驗(yàn)在25～41 ℃的范圍內(nèi)考察刺梨多糖與α-淀粉酶活性抑制率的關(guān)系結(jié)果表明,25 ℃為最佳抑制作用溫度,其增幅為38.6%。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3627344