發(fā)布時(shí)間：2022-02-14 23:31

　　為明確不同貯藏條件對(duì)顆粒型綠茶理化成分的影響并初步預(yù)測(cè)產(chǎn)品貨架期,文章研究了濕度、溫度和光照等因子在貯藏過(guò)程中對(duì)綠茶理化成分及感官品質(zhì)的影響,并采用加速貨架期測(cè)試模型（ASLT）分析綠茶品質(zhì)變化,初步預(yù)測(cè)了綠茶貯藏理論貨架期。結(jié)果表明,高溫、高濕或高光條件貯藏5 d和10 d后,含水率顯著增加（p<0.05）,其中高濕條件（25℃,HR 75%）下增幅最大�？扇苄蕴�、葉綠素b含量顯著下降（p<0.05）,其中高溫（60℃,HR 60%）貯藏5 d和10 d后,葉綠素b含量比貯藏前分別下降45.38%和58.33%。茶多酚、氨基酸呈下降趨勢(shì),酚氨比顯著增加（p<0.05）,高光（25℃,4500 lx）貯藏10 d,酚氨比達(dá)7.82,比初始值增加38.41%。Pearson相關(guān)性分析表明,感官評(píng)分與葉綠素b和葉綠素總量呈極顯著正相關(guān)（p<0.01）,與葉綠素a和兒茶素總量呈顯著正相關(guān)（p<0.05）。ASLT試驗(yàn)表明,4℃、10℃和20℃貯藏條件下,顆粒型綠茶（貴州綠寶石）理論貨架期分別為36個(gè)月、24個(gè)月和12個(gè)月。研究為顆粒型綠茶貯藏過(guò)程品質(zhì)特性的保持、... 

【文章來(lái)源】：中國(guó)茶葉加工. 2020,(04)

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【部分圖文】：

圖２?ＡＳＬＴ試驗(yàn)條件下綠茶中主要理化成分的變化??Ｆｉｇ．?２?Ｃｈａｎｇｅ?ｏｆ?ｐｈｙｓｉｃｏｃ?

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]綠茶在貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律及影響因素研究[D]. 崔峰.浙江大學(xué) 2008
[2]綠茶主要品質(zhì)成分的浸出動(dòng)態(tài)及其與滋味感官評(píng)分的相關(guān)性研究[D]. 李再兵.浙江大學(xué) 2002



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