為明確不同貯藏條件對顆粒型綠茶理化成分的影響并初步預(yù)測產(chǎn)品貨架期,文章研究了濕度、溫度和光照等因子在貯藏過程中對綠茶理化成分及感官品質(zhì)的影響,并采用加速貨架期測試模型（ASLT）分析綠茶品質(zhì)變化,初步預(yù)測了綠茶貯藏理論貨架期。結(jié)果表明,高溫、高濕或高光條件貯藏5 d和10 d后,含水率顯著增加（p<0.05）,其中高濕條件（25℃,HR 75%）下增幅最大�？扇苄蕴恰⑷~綠素b含量顯著下降（p<0.05）,其中高溫（60℃,HR 60%）貯藏5 d和10 d后,葉綠素b含量比貯藏前分別下降45.38%和58.33%。茶多酚、氨基酸呈下降趨勢,酚氨比顯著增加（p<0.05）,高光（25℃,4500 lx）貯藏10 d,酚氨比達(dá)7.82,比初始值增加38.41%。Pearson相關(guān)性分析表明,感官評分與葉綠素b和葉綠素總量呈極顯著正相關(guān)（p<0.01）,與葉綠素a和兒茶素總量呈顯著正相關(guān)（p<0.05）。ASLT試驗表明,4℃、10℃和20℃貯藏條件下,顆粒型綠茶（貴州綠寶石）理論貨架期分別為36個月、24個月和12個月。研究為顆粒型綠茶貯藏過程品質(zhì)特性的保持、... 

【文章來源】：中國茶葉加工. 2020,(04)

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

圖２?ＡＳＬＴ試驗條件下綠茶中主要理化成分的變化??Ｆｉｇ．?２?Ｃｈａｎｇｅ?ｏｆ?ｐｈｙｓｉｃｏｃ?

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]綠茶、烏龍茶、紅茶貯藏過程中品質(zhì)劣變機理及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 王近近,袁海波,鄧余良,滑金杰,董春旺,江用文.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(03)
[2]綠茶貯藏過程中主要生化成分和抗氧化活性的變化及相關(guān)性研究[J]. 趙熙,黃浩,銀霞,黃懷生,粟本文,鄭紅發(fā).  廣東農(nóng)業(yè)科學(xué). 2016(03)
[3]核桃粕制備微膠囊速溶核桃粉工藝研究[J]. 郝劍,張衛(wèi)民,楊紅軍,趙見軍,張潤光,張有林.  陜西林業(yè)科技. 2015(01)
[4]應(yīng)用ASLT法預(yù)測燕麥片貨架期[J]. 閔維,李巨秀,胡新中,李璐,陳秋桂.  食品科學(xué). 2014(22)
[5]可溶性糖含量測定(蒽酮法)實驗的改進(jìn)[J]. 劉海英,王華華,崔長海,王曼,郭凈凈,文昭普,李安琪.  實驗室科學(xué). 2013(02)
[6]應(yīng)用ASLT法預(yù)測軟面包的貨架期[J]. 任亞妮,車振明,靳學(xué)敏,汪彬彬.  食品研究與開發(fā). 2011(02)
[7]食品貨架期概述及其預(yù)測[J]. 余亞英,袁唯.  中國食品添加劑. 2007(05)
[8]優(yōu)質(zhì)綠茶貯藏過程品質(zhì)劣變的研究[J]. 肖文軍,胡詳文,龔志華,劉仲華,肖力爭.  天然產(chǎn)物研究與開發(fā). 2006(06)
[9]茶葉貯藏過程中含水量變化及其影響因素研究[J]. 單虹麗,唐茜.  現(xiàn)代食品科技. 2005(01)
[10]名優(yōu)綠茶冷藏保鮮貯存試驗[J]. 楊普香.  中國茶葉. 1999(02)

碩士論文
[1]綠茶在貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律及影響因素研究[D]. 崔峰.浙江大學(xué) 2008
[2]綠茶主要品質(zhì)成分的浸出動態(tài)及其與滋味感官評分的相關(guān)性研究[D]. 李再兵.浙江大學(xué) 2002



本文編號：3625464