青稞是我國青藏高原的優(yōu)勢(shì)特種作物,在高寒缺氧、環(huán)境惡劣的青藏高原地區(qū)種植了3 500余年,具有抗寒、耐旱、耐瘠薄、生長期短、適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量穩(wěn)定、易栽培等優(yōu)點(diǎn)。青稞是生產(chǎn)"糌粑"、青稞酒等食品的原料,含有豐富的營養(yǎng)和生物活性成分,具有"三高兩低"（高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖）的組分特性。通過飲食攝入生物活性物質(zhì)對(duì)于保障人類身體健康至關(guān)重要,現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)青稞中含有的各種生物活性成分能對(duì)人體產(chǎn)生積極影響,有利于降低人體心臟病、糖尿病、冠心病、肥胖癥等多種慢性疾病及相關(guān)代謝疾病的發(fā)生率。對(duì)青稞中β-葡聚糖、戊聚糖、膳食纖維、酚類化合物、維生素E等主要生物活性成分和生理功能的研究進(jìn)展進(jìn)行了總結(jié)和分析,旨在為進(jìn)一步深入研究和挖掘青稞的生理功能和青稞保健性產(chǎn)品的開發(fā)提供一定的參考。 

【文章來源】：食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào). 2020,38(06)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：10 頁

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]谷物非淀粉多糖特性、制備及分析方法研究進(jìn)展[J]. 尚加英,鄭學(xué)玲,趙波,李利民.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(20)
[2]體外模擬消化對(duì)四種雜糧中酚類物質(zhì)及其降脂活性的影響[J]. 姚軼俊,李枝芳,王立峰,鞠興榮.  中國糧油學(xué)報(bào). 2020(05)
[3]青稞的營養(yǎng)功能及加工應(yīng)用的研究進(jìn)展[J]. 鄧鵬,張婷婷,王勇,張奇志,王月明.  中國食物與營養(yǎng). 2020(02)
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[5]7種雜糧抗氧化活性及其擠壓雜糧粉體外消化特性研究[J]. 韓玲玉,汪麗萍,譚斌,劉艷香,劉明,田曉紅,高琨,孫勇,鄭先哲.  中國糧油學(xué)報(bào). 2019(06)
[6]青稞籽粒β-葡聚糖含量及不同加工方式對(duì)其變化的影響[J]. 王新坤,劉超,楊清梅,程安瑋,王月明,王青,孫金月.  山東農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(02)
[7]體外結(jié)腸發(fā)酵對(duì)青稞膳食纖維中酚類化合物的含量及抗氧化活性的影響[J]. 鄒青飛,楊士花,李永強(qiáng),黃勇樺,黃佳琦,李晴,李梓毓,黃艾祥.  食品科學(xué). 2020(02)
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[10]青稞萌動(dòng)過程中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚的含量研究[J]. 鄧俊琳,朱永清,陳建,陸榮榮,夏陳,鄧海云,王嘉怡,潘姝璇,張盈嬌,高佳.  中國糧油學(xué)報(bào). 2018(07)

博士論文
[1]青稞全谷粉對(duì)高脂膳食大鼠膽固醇肝腸代謝的影響機(jī)制研究[D]. 夏雪娟.西南大學(xué) 2018
[2]青稞酚類化合物組成與抗氧化、抗腫瘤細(xì)胞增殖活性研究[D]. 朱勇.華南理工大學(xué) 2017
[3]青稞全谷物及其防治代謝綜合征的作用研究[D]. 龔凌霄.浙江大學(xué) 2013

碩士論文
[1]青稞膳食纖維的改性及其應(yīng)用研究[D]. 王彪.安徽工程大學(xué) 2019
[2]青稞β-葡聚糖理化性質(zhì)及其對(duì)腸道菌群的影響[D]. 聶晨曦.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2019
[3]不同產(chǎn)地青稞天然維生素E分離、氧化活性及品種親緣關(guān)系的研究[D]. 羅靜.西華大學(xué) 2019
[4]熱處理對(duì)全谷燕麥β-葡聚糖和戊聚糖結(jié)構(gòu)及體外發(fā)酵的影響[D]. 楊媚.鄭州輕工業(yè)學(xué)院 2018
[5]青稞發(fā)芽過程中營養(yǎng)成分變化及其營養(yǎng)粉的研發(fā)[D]. 劉虹.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[6]不同品種青稞的抗氧化活性及抗氧化作用的研究[D]. 邢玉曉.西南大學(xué) 2017
[7]三種不同谷物可溶性（1→3）（1→4）-β-D-葡聚糖結(jié)構(gòu)與束縛膽汁酸特性的對(duì)比研究[D]. 何平偉.華南理工大學(xué) 2016
[8]不同加工方式對(duì)青稞中β-葡聚糖含量及其生理功效的影響[D]. 李明澤.西南大學(xué) 2013
[9]體外模擬消化對(duì)小麥和大米抗氧化活性和抗細(xì)胞增殖作用影響的研究[D]. 趙旭.華南理工大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3612023